Υλικά
ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΓΙΑ
- 50 γρ. νωπή μαγιά (ή 25 γρ. ξηρή)
- 80 ml χλιαρό νερό
- 1 κ.σ. ζάχαρη
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
- 900 γρ. αλεύρι δυνατό για τσουρέκι
- 180 γρ. ζάχαρη
- 220 ml γάλα πλήρες
- 180 γρ. βούτυρο
- 3 μεγάλα αυγά + 1 κρόκο
- 1/2 κ.γ. αλάτι
- 1 1/2 κ.γ. μαχλέπι κοπανισμένο
- 2–3 δάκρυα μαστίχα κοπανισμένη
- Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 1 βανίλια
ΓΙΑ ΤΟ ΑΛΕΙΜΜΑ
- 1 αυγό
- 1 κ.σ. γάλα
- Αμύγδαλο φιλέ ή σουσάμι
Εκτέλεση
- Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό μαζί με τη ζάχαρη. Το υγρό πρέπει να είναι περίπου στους 35–38°C, δηλαδή ευχάριστα ζεστό στο δάχτυλο και όχι καυτό. Αφήνουμε 10 λεπτά μέχρι να αφρίσει.
- Ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει και προσθέτουμε το βούτυρο να λιώσει. Αφήνουμε το μείγμα να γίνει χλιαρό.
- Χτυπάμε τα αυγά με τον κρόκο και τα προσθέτουμε στο χλιαρό μείγμα.
- Σε μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη μαστίχα και το μαχλέπι. Προσθέτουμε τη μαγιά και τα υγρά υλικά.
- Ζυμώνουμε για 15–20 λεπτά (ή 10 λεπτά στο μίξερ) μέχρι να έχουμε ζύμη απαλή, ελαστική και ελαφρώς κολλώδη. Αν την τραβήξουμε, πρέπει να ανοίγει σε λεπτή μεμβράνη χωρίς να σκίζεται εύκολα.
- Βουτυρώνουμε ελαφρά τα χέρια και κάνουμε 3–4 διπλώματα στη ζύμη τραβώντας την από έξω προς τα μέσα. Αυτό βοηθά να δημιουργηθούν ίνες (κορδωτό αποτέλεσμα).
- Σκεπάζουμε καλά και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 2–3 ώρες μέχρι να τριπλασιαστεί. Είναι έτοιμη όταν πατάμε με το δάχτυλο και το σημάδι μένει.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια και πλάθουμε κορδόνια χωρίς αλεύρι, μόνο με ελαφρώς βουτυρωμένα χέρια. Πλέκουμε πλεξούδες.
- Τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα, σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσουν για 60–90 λεπτά μέχρι να διπλασιαστούν.
- Αλείφουμε απαλά με το αυγό και πασπαλίζουμε με αμύγδαλα ή σουσάμι.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 30–35 λεπτά μέχρι να ροδίσουν καλά.
- Αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε σχάρα.
Tips
- Το γάλα και όλα τα υγρά πρέπει να είναι χλιαρά (35–38°C). Αν είναι καυτά, καταστρέφουν τη μαγιά.
- Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαφρώς κολλώδης, όχι σφιχτή.
- Δεν προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι κατά το ζύμωμα.
- Για καλύτερο αποτέλεσμα, χρησιμοποιούμε τη συγκεκριμένη ποσότητα μαγιάς και δεν την αυξάνουμε. Με σωστή δοσολογία, το τσουρέκι φουσκώνει πιο αργά αλλά αποκτά πιο αφράτη και κορδωτή υφή (με ίνες) και πιο πλούσιο άρωμα, χωρίς έντονη μυρωδιά μαγιάς.
- Το καλό ζύμωμα και τα διπλώματα είναι το μυστικό για να γίνει κορδωτό.
- Αν πάρει γρήγορα χρώμα, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο.
- Μόλις κρυώσουν, τα τυλίγουμε καλά για να διατηρηθούν αφράτα.