Υλικά
Για τα λαχανικά
- 3 κολοκύθια, κομμένα σε μακρόστενες φέτες
- 2 μελιτζάνες, κομμένες σε φέτες
- Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
- Αλάτι
Για τη σάλτσα ντομάτας
- 4 ώριμες φρέσκες ντομάτες, τριμμένες
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- Λίγο πιπέρι
- 1 κ.γ. ρίγανη
- Αλάτι κατά βούληση
Εκτέλεση
1. Ετοιμάζουμε τα λαχανικά
- Πλένουμε και κόβουμε τα κολοκύθια και τις μελιτζάνες σε μακρόστενες φέτες.
- Αλατίζουμε ελαφρά τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε για 20-30 λεπτά να ξεπικρίσουν. Τις σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
- Τα μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί.
2. Φτιάχνουμε τη σάλτσα
- Σε μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
- Σοτάρουμε το σκόρδο για 30 δευτερόλεπτα.
- Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τη ρίγανη, το πιπέρι και λίγο αλάτι.
- Σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
3. Σερβίρισμα
Τοποθετούμε τα τηγανητά κολοκύθια και τις μελιτζάνες σε πιατέλα και σερβίρουμε με τη σπιτική σάλτσα ντομάτας στο κέντρο.