Τι θα χρειαστούμε:
• 1+1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3/4 φλιτζανιού ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα από φλούδα μανταρινιού
• 1/4 κουταλάκι γλυκού αλάτι
• 1/4 κουταλάκι γλυκού μοσχοκάρυδο
• 2/3 φλιτζανιού ώριμες μπανάνες λιωμένες
• 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο
• 1/4 φλιτζ. χυμό μανταρίνι
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι
• 1/3 φλιτζανιού κουκουνάρι
Σιρόπι ροδιού:
• 1 φλιτζάνι χυμός ροδιού
• 1/2 φλιτζάνι μέλι
Για το σερβίρισμα:
- Καθαρισμένο ρόδι
- Κουκουνάρι
- Σιρόπι ροδιού
Πώς θα το φτιάξουμε:
-
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς.
-
Ανακατεύουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι με τη ζάχαρη, τη σόδα, το ξύσμα, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο.
-
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τις λιωμένες μπανάνες, το λιωμένο βούτυρο, το χυμό μανταρίνι, το ξύδι.
-
Προσθέτουμε αυτό το μείγμα στη λεκάνη με το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.
-
Τοποθετούμε σε ένα μέτριο ταψάκι και ρίχνουμε το κουκουνάρι από πάνω. Αφήνουμε μια ποσότητα κουκουναριού για το σερβίρισμα.
-
Ψήνουμε στο προθερμασμένο φούρνο για 30-35 λεπτά.
Σιρόπι ροδιού:
-
Βάζουμε τα υλικά σε κατσαρολάκι και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά να λιώσει το μέλι.
-
Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία και βράζουμε για 15 λεπτά μέχρι το σιρόπι μας να δέσει.
-
Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και περιχύνουμε σταδιακά το κέικ περιμένοντας κάθε φορά να απορροφηθεί πριν ρίξουμε κι άλλο.
-
Αφήνουμε μια ποσότητα από το σιρόπι με την οποία θα περιχύσουμε το κέικ κατά το σερβίρισμα πασπαλίζοντας με το καθαρισμένο ρόδι και το κουκουνάρι.
Για το χυμό ροδιού μπορούμε να στύψουμε 3 μεγάλα ρόδια στον στύφτη όπως στύβουμε τα πορτοκάλια.