Μια χορταστική σαλάτα με χαμηλούς υδατάνθρακες, γεμάτη γεύση και υγιεινά λιπαρά. Το αβοκάντο δίνει κρεμώδη υφή, τα μανιτάρια ιδανικά για κέτο συνταγές χαρίζουν ένταση και νοστιμιά, ενώ το κοτόπουλο μας κρατάει πλήρεις για ώρες.
✅ Υλικά (για 2 μερίδες):
1 μεγάλο αβοκάντο, κομμένο σε κύβους
150 γρ. στήθος κοτόπουλου, ψημένο ή
σοταρισμένο και κομμένο σε φέτες
1 φλιτζάνι μανιτάρια, κομμένα
1/2 φλιτζάνι αγγουράκι τουρσί ή φρέσκο
1/4 φλιτζανιού καρύδια ή πεκάν, χοντροκομμένα
Μια χούφτα ρόκα ή μαρούλι
(προαιρετικά)
Για το dressing:
2 κ.σ. μαγιονέζα χωρίς ζάχαρη
1 κ.σ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
1 κ.γ. μουστάρδα ντιζόν
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
Αλάτι & πιπέρι κατά προτίμηση
👩🍳 Εκτέλεση:
Σοτάρουμε τα μανιτάρια:
Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρουμε τα κομμένα μανιτάρια για 5-7
λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα. Αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Ψήνουμε το κοτόπουλο:
Το ψήνουμε στη σχάρα ή το σοτάρουμε σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Μπορούμε να
προσθέσουμε αλάτι, πιπέρι και λίγη πάπρικα για έξτρα γεύση. Το κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Φτιάχνουμε το dressing:
Σε μπολάκι ανακατεύουμε τη μαγιονέζα, το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα και τον χυμό
λεμονιού. Δοκιμάζουμε και
ρυθμίζουμε αλάτι και πιπέρι.
Συναρμολογούμε τη σαλάτα:
Σε μεγάλο μπολ ή πιάτο, βάζουμε τη ρόκα (αν χρησιμοποιούμε), το αβοκάντο, τα
μανιτάρια, το κοτόπουλο, τα τουρσάκια και τα καρύδια. Περιχύνουμε με το dressing και
ανακατεύουμε απαλά.
💚 Διατροφικά στοιχεία (ανά μερίδα - κατά προσέγγιση):
Καθαροί υδατάνθρακες: ~6-7 γρ.
Πρωτεΐνη: ~25 γρ.
Λίπος: ~30-35 γρ.
Θερμίδες: ~450-500
✨ Extra tip:
Μπορούμε να προσθέσουμε τριμμένο βραστό αυγό ή λίγη
φέτα, αν θέλουμε πιο «γεμάτη» γεύση. Για πικάντικη εκδοχή, προσθέτουμε λίγες σταγόνες ταμπάσκο στο dressing.