Υλικά
- 250 γρ. ξερά ρεβύθια
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 ώριμη ντομάτα τριμμένη
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
- 1 κ.σ. δυόσμος ψιλοκομμένος
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο
- 1 κ.γ. κύμινο
- 1/2 κ.γ. ρίγανη
- 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 45 γρ. φρυγανιά τριμμένη
- 25 γρ. αλεύρι ρεβυθιού ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 35 ml ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- λίγο επιπλέον ελαιόλαδο για το άλειμμα
- επιπλέον αλεύρι ρεβυθιού ή για όλες τις χρήσεις για το πανάρισμα
Εκτέλεση
Μουλιάζουμε τα ρεβύθια για 12 ώρες σε άφθονο νερό. Τα στραγγίζουμε πολύ καλά και τα σκουπίζουμε ώστε να μη μείνει καθόλου περιττή υγρασία.
Βάζουμε τα ρεβύθια στο μούλτι μαζί με το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, τον μαϊντανό και τον δυόσμο και τα χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα μείγμα ψιλοκομμένο αλλά όχι τελείως πολτοποιημένο.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε μπολ και προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, το κύμινο, τη ρίγανη, το μπέικιν πάουντερ, τη φρυγανιά, το αλεύρι, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να έχουμε ένα μείγμα που πλάθεται εύκολα χωρίς να κολλάει έντονα στα χέρια. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε 1-2 κουταλιές ακόμη φρυγανιά.
Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 30 λεπτά ώστε να σφίξει και να δέσουν οι γεύσεις.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C στις αντιστάσεις ή στους 210°C στον αέρα. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ταψί.
Πλάθουμε τους κεφτέδες περίπου 35 γρ. ο καθένας και τους περνάμε πολύ ελαφρά από αλεύρι ρεβυθιού ή για όλες τις χρήσεις, τινάζοντας το περίσσιο. Τους τοποθετούμε στο ταψί, τους ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε μέχρι να αποκτήσουν βαθιά χρυσαφένια και τραγανή κρούστα.
Ψήνουμε για 18 λεπτά, τους γυρίζουμε προσεκτικά και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 10-12 λεπτά μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσοκάστανοι εξωτερικά, όπως οι τηγανητοί, αλλά να παραμένουν αφράτοι στο εσωτερικό.
Τους αφήνουμε 5 λεπτά να σταθούν πριν σερβίρουμε. Συνοδεύουμε ιδανικά με δροσερό γιαούρτι ή σος γιαουρτιού με μυρωδικά.