🍝 Παπαρδέλες με Μανιτάρια

Αυτές οι παπαρδέλες με μανιτάρια, σκόρδο και λευκό κρασί είναι απλές, αρωματικές και γεμάτες γεύση. Η παρμεζάνα και ο φρέσκος μαϊντανός τις ολοκληρώνουν ιδανικά.

Υλικά 

• 500 γρ. παπαρδέλες

• 300 γρ. φρέσκα μανιτάρια (πλευρώτους, πορτομπέλο ή μίγμα)

• 4 κ.σ. ελαιόλαδο

• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ή λιωμένες

• 100 ml λευκό ξηρό κρασί

• 70 γρ. φρέσκια τριμμένη παρμεζάνα (κρατάμε λίγη για το σερβίρισμα)

• 3 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό

• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

  Εκτέλεση

  1. Βράζουμε τις παπαρδέλες σε άφθονο αλατισμένο νερό, 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφει η συσκευασία. Κρατάμε 1 φλιτζάνι από το νερό βρασίματος πριν τις στραγγίξουμε.

  2. Σοτάρουμε τα μανιτάρια: Σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το σκόρδο. Μόλις αρχίσει να βγάζει άρωμα, προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρυσαφί χρώμα.

  3. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 2-3 λεπτά.

  4. Προσθέτουμε τις παπαρδέλες μέσα στο τηγάνι, ρίχνουμε την παρμεζάνα και περίπου ½ φλιτζάνι από το νερό βρασίματος (ή όσο χρειαστεί). Ανακατεύουμε απαλά, περίπου 2 λεπτά, να ενσωματωθούν όλα τα υλικά  και να δέσει η σάλτσα. Προσθέτουμε το πιπέρι και αν χρειαστεί αλάτι.

  5. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον μαϊντανό.  

  6. Σερβίρουμε αμέσως με έξτρα παρμεζάνα από πάνω.