Κολοκυθοκεφτέδες με Δυόσμο και Φέτα

 Υλικά  

• 4 μέτρια κολοκύθια (περίπου 800 γρ. πριν το στύψιμο)

• 1 μέτριο καρότο, τριμμένο (προαιρετικό)

• 200 γρ. φέτα, τριμμένη

• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο ή τριμμένο

• 2 αυγά

• 4 κ.σ. φρέσκα φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα

• 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

• ½ κ.γ. αλάτι (προσαρμόζεται ανάλογα με τη φέτα)

• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

• 100 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

• Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Εκτέλεση

  1. • Τρίβουμε τα κολοκύθια στον τρίφτη και τα βάζουμε σε σουρωτήρι με λίγο αλάτι.

     • Τα αφήνουμε 20 λεπτά να βγάλουν τα υγρά τους.

     • Τα στύβουμε πολύ καλά με τα χέρια ή τυλιγμένα σε καθαρή πετσέτα. 

  2. • Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τα κολοκύθια, το καρότο, τη φέτα, το κρεμμύδι, τον δυόσμο, τον μαϊντανό, τα αυγά, το αλάτι, το πιπέρι.

     • Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Πρέπει να έχουμε ένα χυλό αραιό. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό. 
       
       

  3.  

     • Ζεσταίνουμε αρκετό ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι.

     • Παίρνουμε κουταλιές από το μίγμα και τις ρίχνουμε στο τηγάνι, πιέζοντας ελαφρά να πλατύνουν.

     • Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά 2-3 λεπτά την κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.

     • Τους αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί.