Ζουμερά μπιφτέκια φούρνου με πατάτες

την


Μπιφτέκια αφράτα και ζουμερά, χωρίς να στεγνώνουν και πατάτες μελωμένες μέσα, τραγανές απ' έξω, γεμάτες γεύση.

Υλικά  

Για τα μπιφτέκια

  • 700 γρ. κιμά μοσχαρίσιο (από σπάλα ή ελιά)

  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, τριμμένο και πολύ καλά στραγγισμένο

  • 1 φέτα ψωμί μπαγιάτικο, μουσκεμένο και στυμμένο

  • 1 αυγό

  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο

  • 1 κ.γ. μουστάρδα απαλή

  • 1 κ.γ. ρίγανη

  • ½ κ.γ. κύμινο (προαιρετικά)

  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

  • 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

Για τις πατάτες

  • 1.200 γρ. πατάτες

  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο

  • Χυμός από 1 λεμόνι

  • 1 κ.γ. μουστάρδα

  • 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά

  • ½ κ.γ. σκόρδο σκόνη

  • Αλάτι και πιπέρι

  • 1 ποτήρι νερό ή ζωμό

Εκτέλεση

  1. Σε μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τα μπιφτέκια απαλά, χωρίς έντονο ζύμωμα. Όσο λιγότερο τα δουλέψουμε, τόσο πιο αφράτα θα γίνουν. Σκεπάζουμε το μείγμα και το αφήνουμε στο ψυγείο για 20–30 λεπτά, ώστε να δέσουν τα αρώματα.

  2. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μεγάλες φέτες και τις βάζουμε στο ταψί. Προσθέτουμε όλα τα υλικά τους και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια, για να καλυφθούν ομοιόμορφα.

  3. Πλάθουμε τα μπιφτέκια ελαφρώς πλακέ και τα τοποθετούμε πάνω στις πατάτες. Καθώς ψήνονται, τα ζουμιά τους πέφτουν στις πατάτες και τις κάνουν ιδιαίτερα νόστιμες.

  4. Προσθέτουμε στο ταψί το νερό ή τον ζωμό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 1 ώρα. Στα 40 λεπτά γυρίζουμε προσεκτικά τα μπιφτέκια και ανακατεύουμε ελαφρά τις πατάτες.

  5. Για πιο ροδοψημένο αποτέλεσμα, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200°C για τα τελευταία 10 λεπτά.

Μικρά μυστικά νοστιμιάς

  • Μην παραζυμώνετε τον κιμά.

  • Αν ο κιμάς είναι πολύ άπαχος, προσθέστε 1 κουταλιά ελαιόλαδο ακόμα.

  • Μην ανοίγετε συχνά τον φούρνο για να μη χαθεί η υγρασία.

Σερβίρονται ιδανικά με χωριάτικη σαλάτα ή γιαούρτι με λίγο λεμόνι.