Μοσχαράκι Κοκκινιστό

την

📝 Υλικά  

  • 1.200 γρ. μοσχάρι (σπάλα ή ελιά), κομμένο σε μεγάλους κύβους

  • 70–80 ml ελαιόλαδο

  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

  • 2 σκελίδες σκόρδο, ελαφρώς πατημένες

  • 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας

  • 400 γρ. ντομάτα τριμμένη ή κονκασέ

  • 1 ξύλο κανέλας

  • 2 φύλλα δάφνης

  • 1/2 κ.γ. μπαχάρι (προαιρετικά)

  • 150 ml κόκκινο ξηρό κρασί

  • Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

  • Ζεστό νερό ή ζωμός βοδινού, όσο χρειαστεί

Για τα κρεμμυδάκια στιφάδου

  • 150–200 γρ. κρεμμυδάκια στιφάδου, καθαρισμένα

  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο

  • 1 μικρή πρέζα ζάχαρη (προαιρετικά)

👩‍🍳 Εκτέλεση

  1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδιά και βαριά κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε το μοσχάρι σε δόσεις μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Αφαιρούμε το κρέας και το κρατάμε στην άκρη.

  2. Στην ίδια κατσαρόλα χαμηλώνουμε τη φωτιά και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα.

  3. Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και τον σοτάρουμε για 1–2 λεπτά, μέχρι να σκουρύνει ελαφρά και να βγάλει τα αρώματά του.

  4. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 2–3 λεπτά.

  5. Ξαναβάζουμε το μοσχάρι στην κατσαρόλα μαζί με τους χυμούς του. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, την κανέλα, τα φύλλα δάφνης και το μπαχάρι. Αλατοπιπερώνουμε.

  6. Προσθέτουμε ζεστό νερό ή ζωμό, ίσα να καλυφθεί το κρέας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για περίπου 1½–2 ώρες, μέχρι το μοσχάρι να γίνει πολύ τρυφερό.

  7. Σε μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά τα κρεμμυδάκια στιφάδου με την πρέζα ζάχαρης, μέχρι να γυαλίσουν.

  8. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια στην κατσαρόλα περίπου 25–30 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, ώστε να μαλακώσουν και να δώσουν τη γεύση τους χωρίς να λιώσουν.

  9. Αφαιρούμε το καπάκι και αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει όσο χρειάζεται. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι. Πριν το σερβίρισμα αφαιρούμε την κανέλα και τα φύλλα δάφνης.

🍽️ Σερβίρισμα

Σερβίρουμε το μοσχαράκι ζεστό, ιδανικά με πατάτες τηγανητές, πουρέ πατάτας ή χοντρά μακαρόνια, συνοδεύοντας με φρέσκο ψωμί για τη σάλτσα.