Υλικά
-
1 μικρό μπρόκολο, σε μπουκετάκια
-
1 μικρό κουνουπίδι, σε μπουκετάκια
-
250–300 γρ. μανιτάρια
-
2 κολοκυθάκια, σε μπαστουνάκια
-
2 καρότα, σε χοντρές ροδέλες και μπαστουνάκια
-
1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης, σε λωρίδες
-
1 μεγάλη γλυκοπατάτα, σε κύβους ή φέτες
-
5–6 κ.σ. ελαιόλαδο
-
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες (προαιρετικά)
-
1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
-
½ κ.γ. καπνιστή πάπρικα (προαιρετικά)
-
1 κ.γ. ρίγανη ή θυμάρι
-
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
-
Λίγο χυμό ή ξύσμα λεμονιού (στο τέλος)
Εκτέλεση
-
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.
-
Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά τα αφήνουμε να στεγνώσουν καλά και τα κόβουμε σε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
-
Τοποθετούμε όλα τα λαχανικά σε μεγάλο μπολ.
-
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τη γλυκιά και καπνιστή πάπρικα, τη ρίγανη ή το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.
-
Ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα όλα τα λαχανικά.
-
Στρώνουμε τα λαχανικά σε ταψί με λαδόκολλα σε μία στρώση, χωρίς να τα στριμώξουμε πολύ.
-
Ψήνουμε στον φούρνο για 35–45 λεπτά.
-
Στα 20 λεπτά γυρίζουμε τα λαχανικά για να ροδίσουν ομοιόμορφα.
-
Αν θέλουμε πιο έντονο χρώμα, ανάβουμε το γκριλ για τα τελευταία 5 λεπτά, προσέχοντας να μην καούν.
-
Βγάζουμε από τον φούρνο και προσθέτουμε λίγο χυμό ή ξύσμα λεμονιού πριν το σερβίρισμα.
Μπορούμε να συνοδεύσουμε με ντρέσινγκ:
Γιαουρτιού: Ανακατεύουμε 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι με 1 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κ.σ. χυμό λεμονιού, 1 μικρή σκελίδα σκόρδο λιωμένη, αλάτι και πιπέρι, μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες.
Ταχινιού: Σε μπολ ανακατεύουμε 3 κ.σ. ταχίνι με 2 κ.σ. χυμό λεμονιού και 1–2 κ.σ. χλιαρό νερό μέχρι να γίνει κρεμώδες. Αλατίζουμε ελαφρά.
Λεμονιού: Ανακατεύουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο με 1 κ.σ. χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και λίγο θυμάρι ή ρίγανη και περιχύνουμε τα ζεστά λαχανικά.
