Σπανακοπιτάκια

την


 

Υλικά (για περίπου 30 σπανακοπιτάκια)

Για τη ζύμη κουρού

  • 250 ml ηλιέλαιο

  • 250  γρ. στραγγιστό γιαούρτι

  • 1 αυγό (μεσαίο)

  • 1 κ.γ. ζάχαρη

  • 1 κ.γ. αλάτι

  • 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

  • 750–800 γρ. αλεύρι μαλακό (όσο πάρει)

Για τη γέμιση

  • 1 κιλό φρέσκο σπανάκι

  • 4 φρέσκα κρεμμυδάκια

  • 1 μικρό ξερό κρεμμύδι

  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο

  • 300 γρ. φέτα, θρυμματισμένη

  • 1 αυγό

  • ½ ματσάκι άνηθο

  • ½ ματσάκι μαϊντανό

  • Αλάτι (με μέτρο)

  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

  • Λίγο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)

Για το άλειμμα

  • 1 κρόκος αυγού

  • 2 κ.σ. γάλα

Εκτέλεση

  1. Πλένουμε πολύ καλά το σπανάκι, το στραγγίζουμε και το ψιλοκόβουμε, το αλατίζουμε ελαφρά και το τρίβουμε με τα χέρια μας ώστε να μαραθεί, στη συνέχεια το στύβουμε καλά για να αποβάλει όλα τα υγρά του.

  2. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ξερό κρεμμύδι, τον άνηθο και τον μαϊντανό και τα προσθέτουμε στο σπανάκι.

  3. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το αυγό, τη φέτα, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο, ανακατεύουμε καλά και δοκιμάζουμε τη γέμιση ώστε να διορθώσουμε το αλάτι αν χρειάζεται.

  4. Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το ηλιέλαιο, το γιαούρτι, το αυγό, τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

  5. Προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ και αρχίζουμε να ρίχνουμε το αλεύρι σταδιακά, ζυμώνοντας απαλά μέχρι να έχουμε μια ζύμη μαλακή, εύπλαστη και που δεν κολλάει στα χέρια.

  6. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά ώστε να ανοίγει πιο εύκολα.

  7. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια περίπου 40 γρ. το καθένα και τα ανοίγουμε σε μικρούς στρογγυλούς δίσκους.

  8. Τοποθετούμε στο κέντρο κάθε δίσκου μία γεμάτη κουταλιά από τη γέμιση, διπλώνουμε σε μισοφέγγαρο και πιέζουμε τις άκρες με πιρούνι για καλό σφράγισμα.

  9. Τοποθετούμε τα σπανακοπιτάκια σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους.

  10. Ανακατεύουμε τον κρόκο με το γάλα και αλείφουμε προσεκτικά την επιφάνειά τους.

  11. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για 30–35 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.

  12. Τα αφήνουμε να σταθούν 10 λεπτά πριν τα σερβίρουμε ώστε να σταθεροποιηθεί η γέμιση και να αναδειχθούν τα αρώματα.