🫓 Παραδοσιακή Λαγάνα Σπιτική

την

Η λαγάνα θέλει σωστές αναλογίες, καλό ζύμωμα και υπομονή. Με τη συνταγή αυτή θα πετύχετε αφράτη ψίχα, ελαφριά μαστιχωτή υφή και όμορφη ροδοψημένη κόρα με άφθονο σουσάμι.

Υλικά  

  • 1 κιλό αλεύρι δυνατό για ψωμί

  • 650 ml χλιαρό νερό

  • 20 γρ φρέσκια μαγιά (ή 7 γρ ξηρή)

  • 20 γρ ζάχαρη

  • 18 γρ αλάτι

  • 40 ml ελαιόλαδο

  • 1 κουταλιά της σούπας μέλι (προαιρετικά)

  • Σουσάμι λευκό, άφθονο

Για την επιφάνεια

  • 2 κουταλιές της σούπας νερό

  • 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Εκτέλεση

  1. Σε μπολ διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο χλιαρό νερό και αφήνουμε 5–10 λεπτά μέχρι να αφρίσει.

  2. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το μέλι. Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι και αρχίζουμε το ζύμωμα.

  3. Μόλις ενσωματωθεί το αλεύρι, προσθέτουμε το αλάτι και ζυμώνουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να έχουμε ζύμη λεία, ελαστική και μαλακή που ξεκολλά από τα τοιχώματα αλλά δεν είναι σφιχτή.

  4. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 60–90 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

  5. Ξεφουσκώνουμε απαλά και χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη για δύο μεγάλες λαγάνες ή σε τρία μέρη αν θέλουμε να τις κάνουμε λίγο πιο μικρές. Πλάθουμε σε οβάλ σχήμα και ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε πάχος περίπου 1,5–2 εκατοστά.

  6. Τοποθετούμε τις λαγάνες σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τις αφήνουμε σκεπασμένες για ακόμη 30–40 λεπτά να φουσκώσουν.

  7. Ανακατεύουμε το νερό με τη ζάχαρη και αλείφουμε απαλά την επιφάνεια. Με τα δάχτυλά μας κάνουμε τα χαρακτηριστικά βαθουλώματα σε όλη την επιφάνεια χωρίς να τρυπήσουμε τη ζύμη.

  8. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με σουσάμι.

  9. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 220°C, στις αντιστάσεις, για 18–22 λεπτά μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.

  10. Αφήνουμε να κρυώσουν επάνω σε σχάρα ώστε να μη νοτίσει η βάση τους.

Μυστικά & Χρήσιμα Tips

  • Το νερό πρέπει να είναι χλιαρό, όχι καυτό, για να μη «κάψει» τη μαγιά.

  • Το αλάτι δεν έρχεται ποτέ σε άμεση επαφή με τη μαγιά πριν αναμειχθεί με το αλεύρι.

  • Αν θέλουμε πιο βαθιά γεύση, μειώνουμε τη μαγιά στα 12–15 γρ και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει περισσότερη ώρα.

  • Για πιο τραγανή κόρα, τοποθετούμε ένα μικρό πυρίμαχο σκεύος με ζεστό νερό στον πάτο του φούρνου τα πρώτα 10 λεπτά ψησίματος.

  • Το καλό ζύμωμα είναι το κλειδί για αφράτη και ελαστική ψίχα.

  • Η λαγάνα διατηρείται σκεπασμένη με πετσέτα. Αν θέλουμε να τη φρεσκάρουμε, τη ζεσταίνουμε ελαφρά στον φούρνο για λίγα λεπτά.