Υλικά (για 4–5 άτομα)
-
1,3–1,5 κιλό κατσικάκι (σπάλα ή μπούτι, σε μερίδες)
-
200 γρ. συκωτάκια κατσικίσια
-
2 ποτήρια ρύζι Καρολίνα (ή όποιο ρύζι προτιμάτε)
-
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
-
4–5 κ.σ. ελαιόλαδο
-
2 κ.σ. πελτές ντομάτας
-
5 κ. σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
-
4 κ. σ. άνηθος, ψιλοκομμένος
-
Αλάτι
-
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
-
(προαιρετικά) ένα ξυλάκι κανέλα
Εκτέλεση
Παίρνουμε το κατσικάκι, το αλατοπιπερώνουμε καλά από όλες τις πλευρές και το αφήνουμε στην άκρη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Καθαρίζουμε τα συκωτάκια από τυχόν νεύρα, τα πλένουμε, τα στεγνώνουμε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας και τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια για γέμιση.
Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, χωρίς να πάρει σκούρο χρώμα.
Προσθέτουμε τα συκωτάκια, δυναμώνουμε τη φωτιά και τα σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν.
Αν χρησιμοποιήσουμε ρύζι Καρολίνα το ξεπλένουμε μέχρι να βγαίνει καθαρό το νερό. Έτσι θα βγει πιο σπυρωτό.
Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά ώστε να λαδωθεί παντού και να γλασαριστεί.
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον τρίβουμε μέσα στο ρύζι για 1–2 λεπτά, να ψηθεί και να βγάλει τη γλύκα του.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον άνηθο, και αν θέλουμε βάζουμε την κανέλα. Ανακατεύουμε καλά.
Μεταφέρουμε όλο το μείγμα ρυζιού και συκωτιών στη γάστρα και το στρώνουμε ομοιόμορφα στον πάτο.
Από πάνω τοποθετούμε τις μερίδες του κατσικιού.
Προσθέτουμε 4 φλιτζάνια νερό. Σταδιακά ελέγχουμε να δούμε αν χρειάζεται να συμπληρώσουμε.
Κλείνουμε καλά τη γάστρα με το καπάκι της.
Βάζουμε τη γάστρα σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 250°C και ψήνουμε για 15 λεπτά.
Έπειτα χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 150°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 2 ώρες.
Το φαγητό είναι έτοιμο όταν το κατσικάκι ξεκολλάει εύκολα και το ρύζι έχει "πιει" όλα τα υγρά του.
Αν θέλουμε, τα τελευταία 10 λεπτά ξεσκεπάζουμε τη γάστρα για να πάρει ελαφρύ ρόδισμα.