Υλικά (για 4–5 άτομα)
-
1,3–1,5 κιλό κατσικάκι (σπάλα ή μπούτι, σε μερίδες)
-
350–400 γρ. συκωτάκια κατσικίσια, καθαρισμένα
-
2 ποτήρια ρύζι Καρολίνα
-
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
-
4–5 κ.σ. ελαιόλαδο
-
2 κ.σ. πελτές ντομάτας
-
4 κ. σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
-
4 κ. σ. άνηθος, ψιλοκομμένος
-
Αλάτι
-
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
-
(προαιρετικά) ένα ξυλάκι κανέλα
Εκτέλεση
Παίρνουμε το κατσικάκι, το αλατοπιπερώνουμε καλά από όλες τις πλευρές και το αφήνουμε στην άκρη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Καθαρίζουμε τα συκωτάκια από τυχόν νεύρα, τα πλένουμε και τα στεγνώνουμε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας.
Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, χωρίς να πάρει σκούρο χρώμα.
Προσθέτουμε τα συκωτάκια, δυναμώνουμε τη φωτιά και τα σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν.
Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά ώστε να λαδωθεί παντού και να γλασαριστεί.
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον τρίβουμε μέσα στο ρύζι για 1–2 λεπτά, να ψηθεί και να βγάλει τη γλύκα του.
Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον άνηθο, και αν θέλουμε βάζουμε την κανέλα. Ανακατεύουμε καλά.
Μεταφέρουμε όλο το μείγμα ρυζιού και συκωτιών στη γάστρα και το στρώνουμε ομοιόμορφα στον πάτο.
Από πάνω τοποθετούμε τις μερίδες του κατσικιού μαζί με όσα ζουμιά έχουν βγάλει.
Δεν προσθέτουμε καθόλου νερό. Το φαγητό θα ψηθεί αποκλειστικά με τα υγρά του κρέατος, του κρεμμυδιού και του πελτέ.
Κλείνουμε καλά τη γάστρα με το καπάκι της.
Βάζουμε τη γάστρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 250°C και ψήνουμε για 15 λεπτά.
Έπειτα χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 100–110°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 2½ έως 3 ώρες.
Το φαγητό είναι έτοιμο όταν το κατσικάκι ξεκολλάει εύκολα, το ρύζι είναι μελωμένο και ζουμερό και στον πάτο έχει μείνει πηχτή, δεμένη σάλτσα, όχι στεγνό αποτέλεσμα.
Αν θέλουμε, τα τελευταία 10 λεπτά ξεσκεπάζουμε τη γάστρα για να πάρει ελαφρύ ρόδισμα.
Βγάζουμε τη γάστρα από τον φούρνο και την αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά πριν ανοίξουμε.