Υλικά (10–12 ελιοψώμα)
-
500 γρ. αλεύρι σκληρό ή για ψωμί
-
7 γρ. ξηρή μαγιά
-
1 κ.γ. ζάχαρη
-
10 γρ. αλάτι (1½ κ.γ.)
-
70 ml ελαιόλαδο
-
300 ml χλιαρό νερό
-
200–220 γρ. ελιές μαύρες, ψιλοκομμένες και καλά στραγγισμένες
-
1 κ.γ. ξερή ρίγανη
-
προαιρετικά: λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ βάζουμε το χλιαρό νερό, τη ζάχαρη και τη μαγιά, ανακατεύουμε ελαφρά και αφήνουμε για 8–10 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί και να αφρίσει.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και αρχίζουμε να ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι. Προσθέτουμε το αλάτι, τη ρίγανη και αν θέλουμε λίγο πιπέρι. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη μαλακή, ελαστική και εύπλαστη που δεν κολλάει στα χέρια.
Ρίχνουμε τις ελιές και ζυμώνουμε απαλά, ίσα να ενσωματωθούν ομοιόμορφα χωρίς να «σπάσει» η ζύμη.
Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό σημείο για 1–1½ ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10–12 ίσα κομμάτια. Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε κορδόνι και το τυλίγουμε σε σχήμα σαλιγκαριού ή το κάνουμε στρογγυλό ψωμάκι, ανάλογα με το στυλ που θέλουμε.
Τοποθετούμε τα ελιοψώμα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, τα σκεπάζουμε χαλαρά και τα αφήνουμε να φουσκώσουν ξανά για περίπου 30–40 λεπτά.
Λίγο πριν το ψήσιμο τα ραντίζουμε ελαφρά με νερό.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για 25–30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα.
Τα αφήνουμε να σταθούν σε σχάρα να κρυώσουν.