🧈 Υλικά για τη Ζύμη
-
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-
200 γρ.γιαούρτι στραγγιστό (2%)
-
100 ml ελαιόλαδο
-
90–110 ml γάλα
-
1 μεγάλο αυγό
-
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ (5 γρ.)
-
1 κ.γ. κοφτό αλάτι (6 γρ.)
-
1 κ.γ. ζάχαρη
Σουσάμι (προαιρετικά)
Αναλογία: Αλεύρι : συνολικά υγρά ≈ 2 : 1 — εξασφαλίζει μαλακή, αφράτη ζύμη που δεν βαραίνει.
🧀 Υλικά για τη Γέμιση
-
450 γρ. φρέσκια μυζήθρα
-
100 γρ. ανθότυρο ή μαλακή φέτα
-
1 μικρό αυγό
-
2 κ.σ. γιαούρτι (40 γρ.)
-
1 κ.σ. ελαιόλαδο
-
1 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό
-
½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
-
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
-
1 κ.σ. ψιλοκομμένο δυόσμο ή άνηθο (προαιρετικά)
🥣 Εκτέλεση
Σε μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, το γάλα και το αυγό μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και μπέικιν.
Ρίχνουμε το αλεύρι σταδιακά και ζυμώνουμε απαλά για 3–4 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη:
-
μαλακή
-
ελαστική
-
που δεν κολλάει στα χέρια
Σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί 30 λεπτά.
- Λιώνουμε τα τυριά με πιρούνι (όχι στο μπλέντερ).
- Προσθέτουμε αυγό, γιαούρτι, ελαιόλαδο, σιμιγδάλι, μπέικιν, πιπέρι και μυρωδικά.
- Η γέμιση πρέπει να έχει υφή παχύρρευστης κρέμας.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε 22–26 μπαλάκια (~35 g το καθένα).
- Ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε δίσκο 10–12 εκ.
- Βάζουμε 1 γεμάτη κουταλιά γλυκού γέμιση στο κέντρο.
- Κλείνουμε σε μισοφέγγαρο ή στρογγυλό πιτάκι, πιέζοντας καλά τις άκρες.
- Τοποθετούμε τα πιτάκια σε ταψί με λαδόκολλα.
- Αλείφουμε με 1 αυγό χτυπημένο με 1 κ.σ. γάλα.
- Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με σουσάμι.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 25–30 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν βαθύ χρυσαφί χρώμα.
- Αφήνουμε 5 λεπτά να σταθούν πριν σερβίρουμε.
⭐ Μυστικά επιτυχίας
-
Μην παραζυμώσετε τη ζύμη — σφίγγει και γίνεται ψωμένια.
-
Αν η μυζήθρα έχει πολλά υγρά, στραγγίξτε τη 20–30 λεπτά.
-
Το σιμιγδάλι κρατά τη γέμιση αφράτη χωρίς να νερουλιάζει.
🌿 Πρόταση
Μετά το ψήσιμο, περιχύστε με λίγο θυμαρίσιο μέλι για μια γλυκοαλμυρή κρητική πινελιά.
Ιδανικά για γιορτές, μπουφέδες ή συνοδευτικό καφέ!