Φάβα

την

Υλικά  

  • 250 γρ. φάβα

  • 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

  • 1 μικρό καρότο, τριμμένο

  • 60 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

  • 750 ml νερό

  • 1 φύλλο δάφνης

  • ½ κουταλάκι αλάτι

  • ¼ κουταλάκι λευκό πιπέρι

  • 1–2 κουταλιές χυμό λεμονιού

Για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

  • λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

  • 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες

  • λίγη ρίγανη ή κάπαρη

Εκτέλεση

  1. Πλένουμε πολύ καλά τη φάβα σε σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό και την αφήνουμε να στραγγίξει.

  2. Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, τις 2 κουταλιές από το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το τριμμένο καρότο.

  3. Σοτάρουμε για 5–6 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν ελαφρώς διάφανα, χωρίς να πάρουν σκούρο χρώμα.

  4. Προσθέτουμε τη φάβα, το νερό και το φύλλο δάφνης και ανακατεύουμε.

  5. Αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά.

  6. Αφαιρούμε με κουτάλι τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια κατά τα πρώτα λεπτά του βρασμού.

  7. Σιγοβράζουμε για 35–40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κάθε λίγα λεπτά για να μην κολλήσει, μέχρι η φάβα να διαλυθεί πλήρως και να αποκτήσει κρεμώδη υφή.

  8. Αφαιρούμε το φύλλο δάφνης και προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

  9. Πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ μέχρι να αποκτήσουμε λεία, βελούδινη υφή.

  10. Αφήνουμε τη φάβα να ξεκουραστεί για 5 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε απαλά.

  11. Σερβίρουμε σε πιάτο, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο από πάνω και, αν θέλουμε, γαρνίρουμε με λεπτές φέτες κρεμμυδιού, λίγη ρίγανη ή κάπαρη.

Μυστικά και tips

  • Η σωστή αναλογία είναι 1 μέρος φάβα προς 3 μέρη νερό για ιδανική υφή.

  • Δεν προσθέτουμε αλάτι από την αρχή γιατί μπορεί να σκληρύνει τη φάβα.

  • Το συχνό ανακάτεμα προς το τέλος βοηθά να γίνει πιο κρεμώδης.

  • Το καρότο δεν αλλάζει τη γεύση αλλά δίνει φυσική γλυκύτητα και ισορροπία.

  • Το ελαιόλαδο στο τέλος χαρίζει βελούδινη υφή και πλούσια γεύση.

  • Ο χυμός λεμονιού προστίθεται πάντα στο τέλος για να διατηρηθεί η φρεσκάδα.

  • Αν η φάβα σφίξει, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό και ανακατεύουμε.

  • Την επόμενη μέρα η γεύση γίνεται ακόμη καλύτερη.

  • Για πιο φίνα υφή, μπορούμε να περάσουμε τη φάβα και από λεπτό σουρωτήρι.

Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!