- 500 γρ. κοντά ζυμαρικά (πένες ή κοφτό μακαρονάκι)
- 200 γρ. ζαμπόν σε μικρούς κύβους (προαιρετικά)
- 300 γρ. γκούντα ή ένταμ, τριμμένο
- 150 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
- 100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- 4 μεγάλα αυγά
- 250 ml πλήρες γάλα
- 120 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
- 60 ml ελαιόλαδο
- ½ κ.γ. λευκό πιπέρι
- ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
- Ελάχιστο αλάτι (μόνο για το βράσιμο των ζυμαρικών)
- 6 φύλλα κρούστας
- 120 ml ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο για το άλειμμα των φύλλων
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό για 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφει η συσκευασία. Τα στραγγίζουμε πολύ καλά και τα αφήνουμε 10–15 λεπτά να γίνουν χλιαρά, ώστε να μη «μαγειρέψουν» τα αυγά όταν αναμειχθούν.
Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με σύρμα. Προσθέτουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.
Προσθέτουμε τα τριμμένα τυριά και τη φέτα και ανακατεύουμε καλά.
Αν χρησιμοποιήσουμε ζαμπόν, το προσθέτουμε στο μείγμα. Αν θέλουμε πιο απλή εκδοχή, το παραλείπουμε χωρίς να χρειάζεται να αυξήσουμε το τυρί. Η γεύση και η δομή παραμένουν ισορροπημένες.
Ρίχνουμε μέσα τα χλιαρά ζυμαρικά και ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε να πάει παντού το μείγμα αυγών και τυριών. Το μείγμα πρέπει να είναι ζουμερό αλλά όχι υδαρές.
Λαδώνουμε καλά ένα στρογγυλό ταψί 24–26 εκ. Στρώνουμε 4 φύλλα κρούστας, λαδώνοντάς τα ένα-ένα και αφήνοντάς τα να προεξέχουν από τα τοιχώματα.
Αδειάζουμε τη γέμιση και την ισιώνουμε ομοιόμορφα. Γυρίζουμε προς τα μέσα τα φύλλα που προεξέχουν και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα 2 φύλλα, επίσης καλά λαδωμένα.
Χαράζουμε ελαφρά την επιφάνεια και ραντίζουμε με 1–2 κουταλιές νερό για πιο τραγανό αποτέλεσμα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις, στη μεσαία σχάρα, για περίπου 55–65 λεπτά μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να έχει σταθεροποιηθεί το κέντρο. Αν ροδίσει γρήγορα, σκεπάζουμε χαλαρά με λαδόκολλα.
Αφήνουμε τη μακαρονόπιτα να σταθεί τουλάχιστον 20–30 λεπτά πριν την κόψουμε, ώστε να δέσει σωστά και να κόβεται σε καθαρά, όμορφα κομμάτια.
Σερβίρεται ζεστή ή χλιαρή και διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες.
