600 γρ. μανιτάρια λευκά ή πλευρώτους
1 μεγάλο μαρούλι
1 ξερό κρεμμύδι
5 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 μικρό πράσο
1 ματσάκι άνηθο
1/2 ματσάκι μαϊντανό
Λίγα μυρώνια & καυκαλήθρες (αν υπάρχουν)
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Χυμό από 1–2 λεμόνια
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Περίπου 1–1,2 λίτρα ζωμό λαχανικών ή νερό
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε κομμάτια στο μέγεθος που μας αρέσει, εγώ προτιμώ τα μεγάλα κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το πράσο. Πλένουμε προσεκτικά το μαρούλι και το κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό και τα μυρώνια με τις καυκαλήθρες, αν χρησιμοποιήσουμε.
Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να γυαλίσει. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να σοταριστούν καλά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και να πάρουν ελαφρύ χρώμα, ώστε να αποκτήσουμε πιο πλούσια γεύση.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το πράσο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά ακόμη. Ρίχνουμε το μαρούλι και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί και να μειωθεί ο όγκος του. Προσθέτουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό και τα υπόλοιπα χόρτα και αφήνουμε για λίγο να βγάλουν τα αρώματά τους.
Προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών ή το νερό και αφήνουμε τη μαγειρίτσα να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά τα χόρτα και να δέσει φυσικά η σούπα. Αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με τη γεύση μας και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Στο τέλος μπορούμε να επιλέξουμε έναν από τους τρεις τρόπους τελειώματος.
- Στύβουμε λεμόνι (βάζουμε τόσο όσο μας αρέσει) και το ανακατεύουμε με 1½ κουταλιά σούπας ταχίνι για νηστίσιμη και βελούδινη υφή.
- Διαλύουμε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ σε χυμό λεμονιού και το προσθέτουμε στη μαγειρίτσα ανακατεύοντας μέχρι να δέσει όμορφα, για τη νηστίσιμη εκδοχή επίσης.
- Ή ετοιμάζουμε ένα παραδοσιακό αυγολέμονο και το ενσωματώνουμε προσεκτικά για πιο πλούσιο και κλασικό αποτέλεσμα, αν δεν νηστεύουμε.