Υλικά
-
500 γρ. ανάμεικτα θαλασσινά (κατεψυγμένα ή φρέσκα)
-
300 γρ. ρύζι μακρύκοκκο
-
100 ml ελαιόλαδο
-
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
-
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
-
100 ml λευκό κρασί ξηρό
-
1 μικρή πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε μικρά κυβάκια
-
2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
-
2 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο (και επιπλέον για το σερβίρισμα)
-
700 ml νερό ζεστό
Αλάτι
-
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Ξεκινάμε ζεσταίνοντας το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε τα θαλασσινά, τα οποία αφήνουμε μέχρι να απορροφήσουν τα περισσότερα υγρά τους.
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.
Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί για 2–3 λεπτά.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι και το γλασάρουμε ανακατεύοντας για 1–2 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει.
Προσθέτουμε την πιπεριά Φλωρίνης, τον μαϊντανό και τον άνηθο και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το ζεστό νερό, αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για περίπου 15–18 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να μαλακώσει το ρύζι.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με καθαρή πετσέτα και το καπάκι και αφήνουμε το πιλάφι να ξεκουραστεί για 5–10 λεπτά.
Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με πιπέρι και ψιλοκομμένο άνηθο.
Αν δεν μας αρέσει ο άνηθος χρησιμοποιούμε μόνο μαϊντανό.