Μους Σοκολάτας με Καραμελωμένα Φουντούκια

την




Μια βελούδινη, αέρινη μους σοκολάτας με βαθιά γεύση κακάο, που απογειώνεται με τραγανά καραμελωμένα φουντούκια. Ιδανικό επιδόρπιο για τραπέζι ή για εντυπωσιακή παρουσίαση σε ατομικά γυάλινα μπολάκια.

⏱ Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά
❄ Χρόνος ψύξης: 3 ώρες
🍫 Μερίδες: 6 ατομικά μπολάκια

Υλικά

Για τη μους σοκολάτας:

  • 200 γρ. κουβερτούρα 60–70% κακάο, ψιλοκομμένη

  • 3 μεγάλα αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου, χωρισμένα κρόκοι/ασπράδια)

  • 40 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

  • 300 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, κρύα

  • 1 πρέζα αλάτι

  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά)

Για τα καραμελωμένα φουντούκια:

  • 120 γρ. ωμά φουντούκια

  • 80 γρ. ζάχαρη

  • 1 κ.σ. νερό

  • 1 μικρή πρέζα αλάτι (προαιρετικά, για ισορροπία)

Εκτέλεση

  1. Καβουρδίζουμε τα φουντούκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 10–12 λεπτά.

  2. Τα τρίβουμε σε πετσέτα για να αφαιρέσουμε τις φλούδες.

  3. Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε ζάχαρη και νερό σε μέτρια φωτιά χωρίς ανακάτεμα.

  4. Όταν γίνει κεχριμπαρένια καραμέλα, προσθέτουμε τα φουντούκια και ανακατεύουμε γρήγορα.

  5. Απλώνουμε σε αντικολλητικό χαρτί και αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.

  6. Τα σπάμε σε μικρά κομμάτια.

  7. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί ή σε φούρνο μικροκυμάτων (σε διαστήματα 20 δευτερολέπτων). Αφήνουμε να πέσει ελαφρώς η θερμοκρασία.

  8. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε απαλή σαντιγί (όχι πολύ σφιχτή). Διατηρούμε στο ψυγείο.

  9. Χτυπάμε τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.

  10. Ενσωματώνουμε τη λιωμένη σοκολάτα στους κρόκους ανακατεύοντας απαλά.

  11. Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι σε μαρέγκα. Προσθέτουμε σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές.

  12. Ενσωματώνουμε πρώτα τη σαντιγί στο μείγμα σοκολάτας με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.

  13. Προσθέτουμε τη μαρέγκα σε 2–3 δόσεις, διπλώνοντας απαλά ώστε να διατηρηθεί ο όγκος.

  14. Μοιράζουμε τη μους σε γυάλινα μπολάκια.

  15. Ψύχουμε για τουλάχιστον 3 ώρες (ιδανικά 4).

  16. Πριν το σερβίρισμα, πασπαλίζουμε με καραμελωμένα φουντούκια και λίγα ξύσματα σοκολάτας.

Μυστικά Επιτυχίας

✔ Η σοκολάτα δεν πρέπει να είναι καυτή όταν ενσωματωθεί στους κρόκους.
✔ Η σαντιγί πρέπει να είναι απαλή. Aν είναι πολύ σφιχτή, η μους θα γίνει βαριά.
✔ Δουλεύουμε με απαλές κινήσεις για να κρατήσουμε την υφή αέρινη.
✔ Αν θέλεις πιο έντονη γεύση, πρόσθεσε 1 κ.σ. λικέρ φουντουκιού ή ρούμι.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες, καλά καλυμμένη.