Τα κουλούρια αυτά είναι ένα από τα πιο γνωστά παραδοσιακά αρτοσκευάσματα του νησιού της Σύμης στα Δωδεκάνησα. Φτιάχνονται εδώ και πολλά χρόνια στους τοπικούς φούρνους και στα σπίτια του νησιού και αποτελούν μέρος της καθημερινής διατροφής των κατοίκων. Είναι απλά, νόστιμα και ιδιαίτερα αγαπητά, καθώς παρασκευάζονται με λίγα και αγνά υλικά.
Η χαρακτηριστική τους υφή είναι τραγανή απ’ έξω και μαλακή στο εσωτερικό, ενώ το σχήμα τους σε στρογγυλό κουλούρι τα κάνει ιδανικά για κάθε στιγμή της ημέρας. Στη Σύμη συχνά τα απολαμβάνουν για πρωινό ή ως συνοδευτικό με τυριά, ελιές και άλλα τοπικά προϊόντα.
Η συνταγή που ακολουθεί είναι μια παραδοσιακή εκδοχή χωρίς ζάχαρη, εύκολη στην παρασκευή της και ιδανική για όσους αγαπούν τα σπιτικά αρτοσκευάσματα με αυθεντική γεύση.
Υλικά
- 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 φακελάκια ξηρή μαγιά (ή 40 γρ. νωπή μαγιά)
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- 120 ml ελαιόλαδο
- 450–500 ml χλιαρό νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι
- 1 αυγό για άλειμμα (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Σε ένα μικρό μπολ διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο από το χλιαρό νερό και την αφήνουμε για περίπου 5–10 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί.
- Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι.
- Προσθέτουμε τη μαγιά, το ελαιόλαδο, το ξίδι και σιγά σιγά το υπόλοιπο χλιαρό νερό, ζυμώνοντας μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή και ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
- Συνεχίζουμε το ζύμωμα για περίπου 8–10 λεπτά.
- Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 1 έως 1½ ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Στη συνέχεια τη μεταφέρουμε στον πάγκο και τη χωρίζουμε σε κομμάτια περίπου 100–120 γραμμαρίων.
- Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε μακρύ κορδόνι και ενώνουμε τις άκρες ώστε να σχηματίσουμε στρογγυλά κουλούρια, πιέζοντας καλά στο σημείο της ένωσης.
- Τοποθετούμε τα κουλούρια σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους.
- Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για περίπου 30–40 λεπτά ώστε να φουσκώσουν ξανά.
- Αν θέλουμε πιο γυαλιστερό αποτέλεσμα, τα αλείφουμε απαλά με ένα χτυπημένο αυγό.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 20–25 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
- Όταν ψηθούν, τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν επάνω σε σχάρα για να παραμείνουν τραγανά.
🔥 Μυστικά επιτυχίας
-
Αν τα θέλεις πιο τραγανά, ψήσε τα τελευταία 5 λεπτά στους 170°C με ελαφρώς ανοιχτή την πόρτα.
-
Για πιο νηστίσιμη εκδοχή, παράλειψε το αυγό και άλειψε με λάδι.
-
Διατηρούνται 3–4 μέρες σε σακούλα τροφίμων ή καταψύχονται άψογα.