Παραδοσιακό γλυκό γάμου και γιορτής
Τα ξεροτήγανα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα γλυκίσματα του Αρχαγγέλου Ρόδου. Φτιάχνονται με αγνά υλικά. Λάδι, πορτοκάλι, αλεύρι, μέλι και προσφέρονται σε γάμους, βαπτίσεις ή κάθε χαρούμενη στιγμή.
Υλικά
Για τη ζύμη:
- 600 γρ. αλεύρι σιταρένιο
- 400 γρ. αλεύρι μαλακό
- 1 ποτήρι ελαιόλαδο
- ½ ποτήρι ρακί
- ¾ ποτηριού χυμό πορτοκαλιού
- Σταχτόνερο ή νερό με λίγη σόδα (όσο πάρει)
Για το σιρόπι:
- 3 ποτήρια νερό
- 3 ποτήρια ζάχαρη
- 1 ποτήρι μέλι
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 2–3 γαρίφαλα
- 1 κουταλιά ανθόνερο (προαιρετικά)
Για το πασπάλισμα:
- 150–200 γρ. σουσάμι καβουρδισμένο
- 1–2 κουταλάκια κανέλα
- Λίγο γαρίφαλο τριμμένο
- Μέλι
Εκτέλεση
- Σε μια μεγάλη λεκάνη ανακατεύουμε τα αλεύρια, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τη ρακί και τον χυμό πορτοκαλιού και ζυμώνουμε ρίχνοντας λίγο-λίγο το σταχτόνερο μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη σφιχτή, λεία και εύπλαστη. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10–15 λεπτά.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια, ανοίγουμε το καθένα με πλάστη σε πολύ λεπτό φύλλο, κόβουμε σε λωρίδες περίπου 5 εκ. και χαράζουμε κατά μήκος λεπτές γραμμές χωρίς να κόψουμε μέχρι την άκρη. Κρατώντας τη μία άκρη, στρίβουμε και τυλίγουμε τη λωρίδα γύρω από τον εαυτό της σχηματίζοντας λουλούδι και πιέζουμε καλά τη βάση για να κολλήσει.
- Ζεσταίνουμε άφθονο λάδι σε βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε τα ξεροτήγανα λίγα-λίγα μέχρι να ροδίσουν καλά και να γίνουν τραγανά, φροντίζοντας να ψηθούν και στο εσωτερικό. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί.
- Σε κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το μέλι, την κανέλα, τα γαρίφαλα και το ανθόνερο και βράζουμε για 5–6 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρά το σιρόπι, αφαιρώντας στο τέλος τα μπαχαρικά.
- Βουτάμε τα ζεστά ξεροτήγανα στο ζεστό σιρόπι για περίπου 30–60 δευτερόλεπτα, τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
-
Πασπαλίζουμε με το καβουρδισμένο σουσάμι, την κανέλα και το γαρίφαλο και περιχύνουμε με λίγο μέλι πριν τα σερβίρουμε.
✨ Μυστικό επιτυχίας
Το μυστικό των αυθεντικών αρχαγγελίτικων ξεροτήγανων είναι το σωστό «στρίψιμο» του φύλλου και η υπομονετική φωτιά.
Το λάδι πρέπει να είναι μέτριας θερμοκρασίας ώστε να τηγανιστούν μέχρι μέσα χωρίς να σκουρύνουν.