Ξεροτήγανα Αρχαγγέλου Ρόδου

 

Ξεροτήγανα Αρχαγγέλου Ρόδου

• 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 250 ml ελαιόλαδο ελαφρύ ή μισό ελαιόλαδο και μισό σπορέλαιο
• 250 ml χυμό πορτοκαλιού
• 120–150 ml σταχτόνερο ή νερό με 1 κουταλάκι σόδα
• 1 σφηνάκι ούζο ή ρακί
• 1 κουταλάκι κοφτό αλάτι
• 1 κουταλάκι ζάχαρη
• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• ½ κουταλάκι κανέλα
• Λίγη κοπανισμένη μαστίχα προαιρετικά

Για το σιρόπι

• 700 ml νερό
• 700 γρ. ζάχαρη
• 150 γρ. μέλι
• Χυμό από ½ λεμόνι
• 1 φλούδα πορτοκαλιού

Για το πασπάλισμα

• Καβουρδισμένο σουσάμι
• Κανέλα
• Μέλι

  Εκτέλεση

  1. Βάζουμε το αλεύρι σε μεγάλη λεκάνη και προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, την κανέλα και τη μαστίχα.
  2. Ρίχνουμε το λάδι, τον χυμό πορτοκαλιού, το ούζο και το ξύσμα πορτοκαλιού.
  3. Προσθέτουμε λίγο λίγο το σταχτόνερο και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια σφιχτή και λεία ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια.
  4. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 1 ώρα.
  5. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια και ανοίγουμε πολύ λεπτά φύλλα.
  6. Κόβουμε λωρίδες περίπου 5 εκατοστά φάρδος και 25–30 εκατοστά μήκος.
     
     
     
     
     
     
     
  7. Κάνουμε 3–4 χαρακιές κατά μήκος στο κέντρο κάθε λωρίδας χωρίς να κόψουμε τις άκρες.
  8. Πιάνουμε τη μία άκρη, στρίβουμε ελαφρά τη λωρίδα και τη τυλίγουμε κυκλικά ώστε να σχηματιστεί λουλούδι. Πιέζουμε την άκρη από κάτω για να μη λυθεί.
  9. Ζεσταίνουμε άφθονο λάδι και τηγανίζουμε τα ξεροτήγανα σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
  10. Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη, τη φλούδα πορτοκαλιού και τον χυμό λεμονιού για περίπου 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι.
  11. Βουτάμε τα ζεστά ξεροτήγανα στο χλιαρό σιρόπι για λίγα δευτερόλεπτα και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.
  12. Πασπαλίζουμε με καβουρδισμένο σουσάμι, κανέλα και λίγο μέλι.