Τραγανό σπιτικό φύλλο, πλούσια γέμιση με σπανάκι και φέτα και αυθεντική χωριάτικη γεύση που θυμίζει μαμαδίστικο κυριακάτικο τραπέζι. Μια παραδοσιακή σπανακόπιτα που γίνεται χρυσαφένια και αφράτη, ιδανική για οικογενειακό γεύμα, κολατσιό ή τραπέζι με φίλους.
Υλικά
Για το φύλλο
- 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 550–600 ml χλιαρό νερό
- 80 ml ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. ξίδι
- 1 κ.γ. αλάτι
Για τη γέμιση
- 1½ κιλό σπανάκι καθαρισμένο
- 5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
- λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 400 γρ. φέτα θρυμματισμένη
- 2 αυγά
- 100 ml ελαιόλαδο
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το άλειμμα
- ελαιόλαδο
- λίγο λιωμένο βούτυρο
Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ξίδι και αρχίζουμε να ρίχνουμε σταδιακά το χλιαρό νερό ζυμώνοντας παράλληλα, μέχρι να έχουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Ζυμώνουμε για περίπου 8–10 λεπτά.
Σκεπάζουμε τη ζύμη με πετσέτα ή μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.
Στο μεταξύ πλένουμε πολύ καλά το σπανάκι, το ψιλοκόβουμε και το βάζουμε σε σουρωτήρι. Το αλατίζουμε ελαφρά, το στύβουμε καλά με τα χέρια και το αφήνουμε ώστε να βγάλει τα υγρά του.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 2–3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Σε μεγάλη λεκάνη βάζουμε το σπανάκι, τα σοταρισμένα κρεμμύδια, προσθέτουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό, τη φέτα, τα αυγά και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε πιπέρι και ελάχιστο αλάτι, γιατί η φέτα είναι ήδη αλμυρή. Ανακατεύουμε πολύ καλά τη γέμιση.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 ίσα μπαλάκια. Ανοίγουμε κάθε μπαλάκι σε μικρό δίσκο περίπου 20 εκατοστών. Αλείφουμε κάθε φύλλο με λίγο ελαιόλαδο και λίγο λιωμένο βούτυρο και τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο. Δημιουργούμε δύο στοίβες από 5 φύλλα η καθεμία.
Αφήνουμε τις δύο στοίβες να ξεκουραστούν στο ψυγείο για μισή ώρα.
Λαδώνουμε καλά ένα μεγάλο ταψί φούρνου περίπου 40×35 εκ.
Ανοίγουμε την πρώτη πεντάδα φύλλων μαζί σε ένα μεγάλο λεπτό φύλλο και τη στρώνουμε στο ταψί, αφήνοντας τις άκρες να εξέχουν.
Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια.
Ανοίγουμε και τη δεύτερη πεντάδα σε λεπτό φύλλο και σκεπάζουμε τη σπανακόπιτα. Γυρίζουμε τις άκρες προς τα μέσα ώστε να κλείσει καλά.
Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια και ραντίζουμε την επιφάνεια με λίγο νερό και λίγο ελαιόλαδο για να γίνει πιο τραγανή.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις, για περίπου 1 ώρα έως 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανό το φύλλο.
Αφήνουμε τη σπανακόπιτα να σταθεί για 15 λεπτά πριν την κόψουμε και τη σερβίρουμε.
Tip
- Για ακόμη πιο τραγανό φύλλο, ραντίζουμε την επιφάνεια της πίτας με λίγες σταγόνες νερό πριν το ψήσιμο.
- Αν θέλουμε πιο πλούσια γεύση, μπορούμε να αναμείξουμε φέτα με λίγο ανθότυρο ή μυζήθρα.
- Η σπανακόπιτα γίνεται ακόμη πιο νόστιμη την επόμενη ημέρα, αφού «δέσουν» καλύτερα τα αρώματα και η γέμιση.