Υλικά
250 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
120 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κρόκος αυγού
1 βανιλίνη ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κ.γ. αλάτι
250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
120 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
Εκτέλεση
Σε μπολ χτυπάμε με μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε τον κρόκο, τη βανίλια και (αν θέλουμε) το ξύσμα λεμονιού.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι και το ρίχνουμε σταδιακά. Ζυμώνουμε απαλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Τυλίγουμε σε μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 30-40 λεπτά.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος περίπου 4-5 χιλιοστά. Κόβουμε μπισκότα με κουπ πατ (π.χ. στρογγυλά ή σε όποιο σχήμα θέλουμε).
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170°C αέρα για 10-12 λεπτά, μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα στις άκρες.
Λιώνουμε τη σοκολάτα ενσωματώνουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να κρυώσει λίγο και να σφίξει για γεμίσουμε τα μπισκότα.
Αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν εντελώς. Παίρνουμε ένα μπισκότο, βάζουμε στο κέντρο 1 κ.γ. από το μείγμα σοκολάτας και το σκεπάζουμε με δεύτερο μπισκότο από πάνω, ώστε να κολλήσουν μεταξύ τους.