Σπιτικό Λικέρ Βερίκοκο

την


 

Σπιτικό Λικέρ Βερίκοκο

Αρωματικό, βελούδινο και γεμάτο καλοκαιρινή γεύση, αυτό το λικέρ βερίκοκο είναι ιδανικό για να το απολαύσουμε παγωμένο μετά το φαγητό ή να το χρησιμοποιήσουμε σε cocktails και γλυκά. Η σωστή αναλογία φρούτου, αλκοόλ και σιροπιού χαρίζει πλούσιο άρωμα και ισορροπημένη γεύση.

Υλικά

  • 1 κιλό ώριμα βερίκοκα
  • 700 ml βότκα ή καθαρό οινόπνευμα ποτοποιίας 40%
  • 350 γρ. ζάχαρη
  • 250 ml νερό
  • 1 λοβός βανίλιας ή 1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας
  • 4–5 πικραμύγδαλα ή 3 κουκούτσια βερίκοκου σπασμένα (προαιρετικά, για πιο έντονο άρωμα)
  • φλούδα από ½ λεμόνι χωρίς το λευκό μέρος

Εκτέλεση

Πλένουμε πολύ καλά τα βερίκοκα, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε στη μέση αφαιρώντας τα κουκούτσια. Τα βάζουμε σε μεγάλο γυάλινο βάζο που κλείνει αεροστεγώς.

Προσθέτουμε τη βανίλια, τη φλούδα λεμονιού και, αν θέλουμε, τα πικραμύγδαλα ή τα σπασμένα κουκούτσια βερίκοκου για πιο χαρακτηριστικό άρωμα αμαρέτο.

Ρίχνουμε τη βότκα ώστε να καλυφθούν πλήρως τα φρούτα. Κλείνουμε καλά το βάζο και το αφήνουμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για 25–30 ημέρες. Ανακινούμε ελαφρά κάθε 2–3 ημέρες ώστε να βοηθήσουμε την εκχύλιση των αρωμάτων.

Μόλις ολοκληρωθεί η εκχύλιση, σουρώνουμε το υγρό με λεπτό σουρωτήρι και στη συνέχεια με τουλπάνι ή φίλτρο καφέ ώστε να γίνει καθαρό και λαμπερό.

Σε κατσαρολάκι βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη. Δεν χρειάζεται δυνατό βράσιμο. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.

Ενώνουμε το σιρόπι με το αρωματισμένο αλκοόλ και ανακατεύουμε πολύ καλά. Δοκιμάζουμε και, αν θέλουμε πιο γλυκό αποτέλεσμα, προσθέτουμε λίγη επιπλέον ζάχαρη διαλυμένη σε μικρή ποσότητα νερού.

Μεταφέρουμε το λικέρ σε αποστειρωμένα γυάλινα μπουκάλια και το αφήνουμε να ωριμάσει για τουλάχιστον 2 εβδομάδες πριν το καταναλώσουμε. Όσο μένει, τόσο πιο στρογγυλή και δεμένη γίνεται η γεύση του.

Tip

Για ακόμη πιο φίνο αποτέλεσμα, αφήνουμε το λικέρ στο ψυγείο για 24 ώρες πριν το σερβίρουμε. Σερβίρεται ιδανικά παγωμένο, ενώ ταιριάζει υπέροχα και πάνω από παγωτό βανίλια ή μέσα σε prosecco (αφρώδης ιταλικός οίνος) για ένα αρωματικό aperitif ή σε ανθρακούχο νερό με πάγο για πιο ελαφρύ ποτό. Για μια πιο δροσερή εκδοχή σερβίρετέ το με σόδα λεμόνι.