Υλικά
- 1 κιλό γαύρο φρέσκο
- 1 φλιτζάνι αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
- Αλάτι
- Πιπέρι (προαιρετικά)
- Ελαιόλαδο ή σπορέλαιο για τηγάνισμα
- 1-2 λεμόνια
Εκτέλεση
- Καθαρίζουμε τον γαύρο αφαιρώντας το κεφάλι και τα εντόσθια και τον πλένουμε καλά με κρύο νερό. Τον αφήνουμε να στραγγίξει πολύ καλά σε σουρωτήρι.
- Στρώνουμε τον γαύρο σε απορροφητικό χαρτί και τον στεγνώνουμε όσο καλύτερα γίνεται για να πετύχουμε τραγανό αποτέλεσμα.
- Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε αλάτι και, αν θέλουμε, λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε.
- Αλευρώνουμε τον γαύρο λίγες ποσότητες κάθε φορά, τινάζοντας το περιττό αλεύρι.
- Ζεσταίνουμε αρκετό λάδι σε τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει καλά.
- Τηγανίζουμε τον γαύρο σε δόσεις, χωρίς να στριμώχνεται, για περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να γίνει χρυσαφένιος και τραγανός.
- Βγάζουμε τον γαύρο με τρυπητή κουτάλα και τον τοποθετούμε σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λάδι.
- Σερβίρουμε ζεστό με φρέσκο λεμόνι από πάνω.