Υλικά
- 500 γρ. φιλέτο κοτόπουλου, κομμένο σε μπουκιές
- 300 γρ. ρύζι μπασμάτι ή μακρύκοκκο
- 150 γρ. αρακά
- 150 γρ. φασολάκια πράσινα, κομμένα σε μικρά κομμάτια
- 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε μικρά κυβάκια
- 1 καρότο, κομμένο σε μικρά κυβάκια
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. βούτυρο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 700 ml ζωμό κοτόπουλου
- 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Προσθέτουμε τις μπουκιές κοτόπουλου, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με την πάπρικα. Σοτάρουμε μέχρι να πάρουν όμορφο χρυσαφένιο χρώμα από όλες τις πλευρές και τις μεταφέρουμε προσωρινά σε ένα πιάτο.
Στο ίδιο σκεύος προσθέτουμε το σκόρδο, το καρότο, την πιπεριά, τον αρακά και τα φασολάκια. Σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να αναδείξουν τα αρώματά τους.
Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό ώστε να γυαλίσει. Προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό κοτόπουλου και δοκιμάζουμε το αλάτι. Μόλις αρχίσει ο βρασμός, χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Επιστρέφουμε το κοτόπουλο στο σκεύος, ανακατεύουμε απαλά και μαγειρεύουμε για περίπου 15-18 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να γίνει το ρύζι αφράτο.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε το σκεύος και αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Στη συνέχεια αφρατεύουμε το ρύζι με ένα πιρούνι, πασπαλίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε ζεστό.
Το αποτέλεσμα είναι ένα χορταστικό πιάτο με ζουμερό κοτόπουλο, αφράτο ρύζι και πολύχρωμα λαχανικά που γίνεται γρήγορα και εύκολα, ιδανικό για καθημερινό οικογενειακό τραπέζι.