Χρόνος Προετοιμασίας
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαρινάρισμα: 8-24 ώρες
- Ψήσιμο: 45-55 λεπτά
- Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά (χωρίς το μαρινάρισμα)
Υλικά
- 1,5 κιλό χοιρινός λαιμός
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
- 1 κ.σ. μουστάρδα
- 4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
- 2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
- 1 κ.γ. ρίγανη
- 1 κ.γ. θυμάρι
- 1 κ.γ. κύμινο
- 1 κ.γ. πιπέρι
- 2 κ.γ. αλάτι
Εκτέλεση
1. Προετοιμάζουμε το κρέας
Κόβουμε τον χοιρινό λαιμό σε πολύ λεπτές φέτες ή λωρίδες, όπως ακριβώς είναι ο γύρος. Όσο πιο λεπτές είναι οι φέτες, τόσο καλύτερα θα απορροφήσουν τα αρώματα της μαρινάδας.
2. Φτιάχνουμε τη μαρινάδα
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το ξίδι, τη μουστάρδα, το σκόρδο και όλα τα μπαχαρικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Μαρινάρουμε
Προσθέτουμε το κρέας και ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε να καλυφθεί παντού. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες. Για ακόμα καλύτερο αποτέλεσμα, αφήνουμε όλο το βράδυ.
4. Ψήνουμε
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C στις αντιστάσεις ή στους 200°C στον αέρα.
Απλώνουμε το κρέας σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί χωρίς να το στριμώξουμε πολύ. Ψήνουμε για 35-40 λεπτά.
Στη συνέχεια ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 240°C ή βάζουμε το γκριλ για 8-10 λεπτά ώστε να αποκτήσει τις χαρακτηριστικές τραγανές άκρες του γύρου.
5. Ξεκουράζουμε και σερβίρουμε
Αφήνουμε τον γύρο για 5 λεπτά να ξεκουραστεί πριν τον σερβίρουμε.
Μυστικά Επιτυχίας
✔ Προτίμησε χοιρινό λαιμό γιατί έχει την ιδανική αναλογία λίπους και παραμένει ζουμερός.
✔ Το πολύωρο μαρινάρισμα κάνει τεράστια διαφορά στη γεύση.
✔ Μην παραψήσεις το κρέας. Ο γύρος πρέπει να παραμένει ζουμερός.
✔ Το τελείωμα στο γκριλ είναι αυτό που δίνει την αυθεντική αίσθηση του ψητοπωλείου.
Προτάσεις Σερβιρίσματος
Σέρβιρε τον γύρο μέσα σε ζεστή πίτα με:
- Τζατζίκι
- Ντομάτα
- Κρεμμύδι
- Πατάτες τηγανητές
- Πάπρικα και λίγη ρίγανη
ή ως μερίδα με χωριάτικη σαλάτα και πατάτες φούρνου.