Εύκολη, γρήγορη και οικονομική συνταγή για καθημερινό τραπέζι
Μερίδες: 4
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
Υλικά
- 300 γρ. κριθαράκι μέτριο
- 250 γρ. λευκά μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
- 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε μικρά κυβάκια
- 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 700 ml ζεστός ζωμός λαχανικών ή νερό
- 50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
- 1/2 κ.γ. ξερή ρίγανη
- 1/2 κ.γ. θυμάρι
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι ή πλατιά κατσαρόλα.
- Σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέτουμε το σκόρδο, τα μανιτάρια και την πιπεριά. Σοτάρουμε για 5-6 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά των μανιταριών και να πάρουν ελαφρύ χρώμα.
- Ρίχνουμε το κριθαράκι και το ανακατεύουμε για 1 λεπτό ώστε να γυαλίσει.
- Προσθέτουμε τον ζωμό, τη ρίγανη, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.
- Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 12-15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το κριθαράκι να γίνει al dente και να απορροφήσει σχεδόν όλα τα υγρά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την παρμεζάνα. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να δέσει το φαγητό.
- Σερβίρουμε αμέσως με επιπλέον παρμεζάνα και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Συμβουλές
- Για πιο πλούσια γεύση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό μανιταριών.
- Αν θέλετε πιο κρεμώδη υφή, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος στο τέλος.
- Ταιριάζει εξαιρετικά με φρέσκο μαϊντανό ή λίγο ξύσμα λεμονιού.