Μια εύκολη και πολύ αφράτη ζύμη με γιαούρτι που δίνει εξαιρετικό αποτέλεσμα: τραγανή απ' έξω, μαλακή και αέρινη στο εσωτερικό.
Υλικά για 1 μεγάλη πίτσα (32 εκ.)
Για τη ζύμη
- 350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή δυνατό αλεύρι
- 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 2%
- 100 ml χλιαρό νερό
- 7 γρ. ξηρή μαγιά (1 φακελάκι)
- 15 ml ελαιόλαδο (1 κ.σ.)
- 7 γρ. αλάτι (1 κ.γ.)
- 5 γρ. ζάχαρη (1 κ.γ.)
Για τη σάλτσα
- 200 γρ. ντοματάκια κονκασέ ή πολτοποιημένη ντομάτα
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1/2 κ.γ. ρίγανη
- 1/4 κ.γ. βασιλικό
- αλάτι και πιπέρι
Για την πίτσα σπέσιαλ
- 250 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη
- 80 γρ. ζαμπόν σε λωρίδες
- 60 γρ. μπέικον ελαφρώς σοταρισμένο
- 60 γρ. σαλάμι ή πεπερόνι
- 100 γρ. μανιτάρια σε φέτες
- 1/2 πράσινη πιπεριά σε λεπτές λωρίδες
Εκτέλεση
1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη
- Διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο χλιαρό νερό.
- Αφήνουμε 5-10 λεπτά μέχρι να αφρίσει.
- Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι.
- Προσθέτουμε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο και το μείγμα της μαγιάς.
- Ζυμώνουμε για 8-10 λεπτά μέχρι να έχουμε μια λεία και ελαστική ζύμη.
Αν κολλάει πολύ, προσθέτουμε 1-2 κουταλιές αλεύρι. Αν είναι σφιχτή, προσθέτουμε 1-2 κουταλιές νερό.
- Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί.
2. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της σάλτσας σε ένα μπολ.
3. Στήσιμο
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 240°C (αντιστάσεις ή αέρα).
- Ανοίγουμε τη ζύμη σε δίσκο 32 εκ.
- Απλώνουμε τη σάλτσα.
- Ρίχνουμε τα 2/3 της μοτσαρέλας.
- Προσθέτουμε τα αλλαντικά, τα μανιτάρια και την πιπεριά.
- Τελειώνουμε με την υπόλοιπη μοτσαρέλα.
4. Ψήσιμο
- Ψήνουμε για 12-15 λεπτά στο χαμηλότερο ράφι του φούρνου.
- Η πίτσα είναι έτοιμη όταν η ζύμη έχει χρυσαφένιο χρώμα και το τυρί έχει λιώσει και πάρει ελαφρύ χρώμα.
Μυστικό επιτυχίας
Για ακόμα πιο αφράτη ζύμη, άφησε τη ζύμη να ωριμάσει στο ψυγείο για 12-24 ώρες μετά το πρώτο ζύμωμα. Η γεύση και η υφή γίνονται αισθητά καλύτερες και πιο επαγγελματικές.