Σπιτική σάλτσα από φρέσκες ντομάτες 🍅

Υλικά (για περίπου 4–5 βαζάκια)

• 3 κιλά ώριμες ντομάτες (πολύ κόκκινες, σαρκώδεις)
• 3–4 κουταλιές ελαιόλαδο
• 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• 1 καρότο τριμμένο (δίνει φυσική γλύκα)
• 1 κουταλάκι ζάχαρη (προαιρετικά, αν οι ντομάτες είναι ξινές)
• 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
• 1 χούφτα φρέσκο βασιλικό
• 1 κουταλάκι ρίγανη
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Χαράζουμε τις ντομάτες σταυρωτά και τις βάζουμε για 1 λεπτό σε καυτό νερό. Στη συνέχεια τις μεταφέρουμε σε κρύο νερό, αφαιρούμε εύκολα τις φλούδες και τις κόβουμε σε κομμάτια, αφαιρώντας αν θέλουμε τα πολλά σπόρια.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά για 8–10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και το τριμμένο καρότο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1–2 λεπτά, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους.

Ρίχνουμε τις φρέσκες ντομάτες, τον πελτέ, το αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη αν χρειάζεται. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει χωρίς καπάκι για περίπου 1–1,5 ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μειωθούν τα υγρά και να αποκτήσει πλούσια, δεμένη υφή.

Προσθέτουμε τον φρέσκο βασιλικό και τη ρίγανη προς το τέλος του μαγειρέματος και αφήνουμε τη σάλτσα για λίγα ακόμη λεπτά ώστε να αρωματιστεί. Στη συνέχεια τη χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει λεία και βελούδινη.

Τέλος, προσθέτουμε λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για πιο γεμάτη γεύση και τη μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βαζάκια όσο είναι ακόμη ζεστή. Κλείνουμε καλά και, αν θέλουμε να τη διατηρήσουμε για μεγάλο διάστημα, τα βράζουμε σε μπεν μαρί για περίπου 30 λεπτά.