Υλικά (για περίπου 4–5 βαζάκια)
-
3 κιλά ώριμες ντομάτες (πολύ κόκκινες, σαρκώδεις)
-
3–4 κουταλιές ελαιόλαδο
-
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
-
4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
-
1 καρότο τριμμένο (δίνει φυσική γλύκα)
-
1 κουταλάκι ζάχαρη (προαιρετικά, αν οι ντομάτες είναι ξινές)
-
1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
-
1 χούφτα φρέσκο βασιλικό
-
1 κουταλάκι ρίγανη
-
αλάτι
-
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Χαράζουμε τις ντομάτες σταυρωτά και τις βάζουμε για 1 λεπτό σε καυτό νερό. Στη συνέχεια τις μεταφέρουμε σε κρύο νερό, αφαιρούμε εύκολα τις φλούδες και τις κόβουμε σε κομμάτια, αφαιρώντας αν θέλουμε τα πολλά σπόρια.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά για 8–10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και το τριμμένο καρότο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1–2 λεπτά, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους.
Ρίχνουμε τις φρέσκες ντομάτες, τον πελτέ, το αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη αν χρειάζεται. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει χωρίς καπάκι για περίπου 1–1,5 ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μειωθούν τα υγρά και να αποκτήσει πλούσια, δεμένη υφή.
Προσθέτουμε τον φρέσκο βασιλικό και τη ρίγανη προς το τέλος του μαγειρέματος και αφήνουμε τη σάλτσα για λίγα ακόμη λεπτά ώστε να αρωματιστεί. Στη συνέχεια τη χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει λεία και βελούδινη.
Τέλος, προσθέτουμε λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για πιο γεμάτη γεύση και τη μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βαζάκια όσο είναι ακόμη ζεστή. Κλείνουμε καλά και, αν θέλουμε να τη διατηρήσουμε για μεγάλο διάστημα, τα βράζουμε σε μπεν μαρί για περίπου 30 λεπτά.
Χρήσιμες συμβουλές
Επιλέξτε σαρκώδεις ποικιλίες με λίγα υγρά και σπόρια (όπως πομοντόρια ή βελανίδια), καθώς δίνουν φυσικά πιο πηχτή σάλτσα και μειώνουν σημαντικά τον χρόνο βρασμού.
Μην παραλείψετε το πολύ αργό σοτάρισμα του κρεμμυδιού σε χαμηλή φωτιά· όσο καραμελώνει τόσο πιο γλυκιά βάση δημιουργεί, περιορίζοντας την ανάγκη για επιπλέον ζάχαρη.
Για να δέσει σωστά η σάλτσα χωρίς να πιτσιλάει την κουζίνα, σιγοβράστε σε μέτρια προς χαμηλή ένταση με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα ή χρησιμοποιήστε ειδικό πλέγμα προστασίας.
Αν οι ντομάτες σας έχουν υπερβολικά υγρά, σουρώστε ελαφρώς τα κομμάτια πριν τα ρίξετε στην κατσαρόλα, κρατώντας τον χυμό στην άκρη σε περίπτωση που χρειαστεί να αραιώσετε αργότερα.
Προσθέστε τον φρέσκο βασιλικό αποκλειστικά στα τελευταία δύο με τρία λεπτά της φωτιάς ή αμέσως μόλις τη σβήσετε, ώστε να διατηρήσει ζωντανό το άρωμα και το χρώμα του χωρίς να πικρίσει.
Το ωμό ελαιόλαδο που μπαίνει στο τέλος, μαζί με το πέρασμα από το ραβδομπλέντερ, λειτουργεί ως φυσικό γαλακτωματοποιητής και χαρίζει στη σάλτσα αυτή την ασύγκριτα βελούδινη, γυαλιστερή υφή.
Για απόλυτη ασφάλεια στη συντήρηση, γεμίστε τα βαζάκια αφήνοντας περίπου ένα εκατοστό κενό από το χείλος και φροντίστε κατά το βράσιμο στο μπεν μαρί να καλύπτονται πλήρως από νερό (τουλάχιστον 2-3 εκατοστά πάνω από τα καπάκια), τοποθετώντας μια πετσέτα στον πάτο της κατσαρόλας για να μην χτυπάνε μεταξύ τους.
