Ένα εύκολο, υγιεινό και εντυπωσιακό πιάτο γεμάτο χρώματα και αρώματα. Ιδανικό ως ελαφρύ κυρίως γεύμα ή ως συνοδευτικό για κρέας, ψάρι ή τυριά.
Χρόνος Προετοιμασίας
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Ψήσιμο: 40 λεπτά
- Σύνολο: 55 λεπτά
Μερίδες
4 άτομα
Υλικά
- 2 κολοκυθάκια κομμένα σε χοντρές ροδέλες
- 1 μελιτζάνα κομμένη σε κύβους
- 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
- 1 κόκκινη πιπεριά σε μεγάλα κομμάτια
- 1 κίτρινη πιπεριά σε μεγάλα κομμάτια
- 1 πράσινη πιπεριά σε μεγάλα κομμάτια
- 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
- 4 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. ρίγανη
- 1 κ.γ. θυμάρι
- ½ κ.γ. δεντρολίβανο
- 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις ή στους 190°C στον αέρα.
- Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά με το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τη ρίγανη, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι.
- Απλώνουμε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο ταψί σε μία στρώση ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα και να καραμελώσουν σωστά.
- Ψήνουμε για 35-40 λεπτά, ανακατεύοντας μία φορά στα μισά του χρόνου, μέχρι να πάρουν όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και να μαλακώσουν.
- Βγάζουμε από τον φούρνο, πασπαλίζουμε με φρέσκο μαϊντανό και σερβίρουμε ζεστά.
Μυστικά Επιτυχίας
- Μην στριμώχνετε τα λαχανικά στο ταψί. Χρειάζονται χώρο για να ψηθούν και όχι να βράσουν.
- Η μελιτζάνα απορροφά αρκετό λάδι, γι' αυτό ανακατέψτε καλά ώστε να καλυφθούν όλα τα λαχανικά ομοιόμορφα.
- Για πιο μεσογειακή γεύση προσθέστε λίγες ελιές και κομματάκια φέτας τα τελευταία 10 λεπτά του ψησίματος.
- Λίγες σταγόνες βαλσαμικό ξίδι πριν το σερβίρισμα απογειώνουν τη γεύση.
Πρόταση Σερβιρίσματος
Σερβίρετε τα λαχανικά φούρνου με φρέσκο ψωμί, φέτα και ένα ποτήρι λευκό κρασί για ένα ελαφρύ και απολαυστικό γεύμα γεμάτο αρώματα της ελληνικής κουζίνας. 🌶️🥕🥒🍆✨