Υλικά
- 500 γρ. μακαρόνια φιογκάκια (farfalle)
- 350 γρ. φιλέτο σολομού, κομμένο σε κύβους
- 250 ml κρέμα γάλακτος
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 50 ml λευκό ξηρό κρασί
- 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο, συν επιπλέον για το σερβίρισμα
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Βράζουμε τα φιογκάκια σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, κρατώντας λίγο από το νερό του βρασμού. Παράλληλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε τον σολομό και τον μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα εξωτερικά, διατηρώντας τον ζουμερό στο εσωτερικό του.
Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνουμε και σιγομαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.
Μεταφέρουμε τα στραγγισμένα ζυμαρικά στο τηγάνι και τα ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα από τη βελούδινη σάλτσα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο από το νερό του βρασμού για πιο κρεμώδες αποτέλεσμα.
Σερβίρουμε αμέσως, πασπαλίζοντας με επιπλέον μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο πλούσιο, αρωματικό και ισορροπημένο, όπου η βελούδινη κρέμα γάλακτος αναδεικνύει ιδανικά τη γεύση του σολομού.