Υλικά
- 2 χοιρινά κότσια (περίπου 1,2-1,5 κιλό το καθένα)
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 4 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες
- 3 καρότα, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
- 4 πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
- 250 ml λευκό ξηρό κρασί
- 500 ml ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου
- 2 κ.σ. μουστάρδα
- 1 κ.σ. μέλι
- 2 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο
- 2-3 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
- 2 φύλλα δάφνης
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250°C.
Σκουπίζουμε καλά τα κότσια με απορροφητικό χαρτί, τα αλείφουμε με το ελαιόλαδο και τα αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα από όλες τις πλευρές.
Τοποθετούμε στη γάστρα τις πατάτες, τα καρότα και τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδου. Προσθέτουμε το δεντρολίβανο, το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης και τοποθετούμε επάνω τα κότσια.
Αναμειγνύουμε το κρασί με τον ζωμό, τη μουστάρδα και το μέλι μέχρι να ομογενοποιηθούν και περιχύνουμε τα υλικά.
Σκεπάζουμε καλά τη γάστρα και ψήνουμε στους 250°C για 30 λεπτά, ώστε να αποκτήσει το κρέας πλούσιο χρώμα και να ξεκινήσει η ανάπτυξη των αρωμάτων.
Στη συνέχεια, μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 150°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 2½ ώρες, χωρίς να ανοίγουμε συχνά τη γάστρα. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ελέγχουμε τα υγρά και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό ζωμό ή ζεστό νερό.
Όταν το κρέας γίνει εξαιρετικά τρυφερό και αποκολλάται εύκολα από το κόκαλο, αφαιρούμε το καπάκι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 15-20 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει μια ελαφρώς καραμελωμένη και λαχταριστή επιφάνεια.
Αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν από το σερβίρισμα και περιχύνουμε τα κότσια με τη φυσική σάλτσα της γάστρας.
Tips
- Η αρχική δυνατή θερμοκρασία χαρίζει πλούσιο χρώμα στην επιφάνεια του κρέατος, ενώ το αργό ψήσιμο που ακολουθεί εξασφαλίζει ζουμερό αποτέλεσμα και κρέας που λιώνει στο στόμα.
- Δεν ανοίγουμε συχνά τη γάστρα, ώστε να διατηρούνται η θερμοκρασία και οι υδρατμοί που συμβάλλουν στην ομοιόμορφη μαγειρική.
- Προσθέτουμε μόνο ζεστό ζωμό ή ζεστό νερό, εφόσον χρειαστεί, για να μη διακοπεί η διαδικασία του ψησίματος.
- Για πιο πλούσια σάλτσα, μεταφέρουμε τα υγρά της γάστρας σε κατσαρολάκι και τα αφήνουμε να συμπυκνωθούν σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά πριν τα σερβίρουμε.
- Συνοδεύουμε ιδανικά με τις ψητές πατάτες της γάστρας, βελούδινο πουρέ πατάτας ή φρέσκο χωριάτικο ψωμί, που αναδεικνύει τη γευστική ένταση της σάλτσας.