Υλικά:
- 250 γρ. φακές, βρασμένες και καλά στραγγισμένες
- 1 αγγούρι, κομμένο σε μικρούς κύβους
- 10-12 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε μικρά κυβάκια
- 1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε μικρά κυβάκια
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2-3 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 3 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. χυμό λεμονιού ή λευκό ξίδι
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Προαιρετικά λίγη αποξηραμένη ρίγανη
Εκτέλεση:
Βράζουμε τις φακές μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς όμως να διαλύονται. Τις στραγγίζουμε καλά και τις αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
Πλένουμε και κόβουμε το αγγούρι, τις πιπεριές, τα ντοματίνια και το κόκκινο κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε τις κρύες φακές, τα λαχανικά και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε απαλά ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά.
Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε το ελαιόλαδο με τον χυμό λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι και, αν θέλουμε, λίγη ρίγανη. Περιχύνουμε τη σαλάτα με το dressing και ανακατεύουμε ξανά προσεκτικά.
Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη τροφίμων ή με το καπάκι του και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 15-20 λεπτά, ώστε να δέσουν οι γεύσεις. Σερβίρουμε τη σαλάτα δροσερή ως ελαφρύ γεύμα ή ως συνοδευτικό. Είναι μια θρεπτική, πολύχρωμη και χορταστική επιλογή, ιδανική για κάθε εποχή.