Υλικά
- 1 κιλό κοτόπουλο (μπούτια ή μπούτια και στήθος)
- 500 γρ. κριθαράκι μέτριο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 100 ml λευκό ξηρό κρασί
- 1,2 λίτρα ζεστό ζωμό κότας ή νερό
- 80 ml ελαιόλαδο
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 ξυλάκι κανέλα
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Ψιλοκομμένος μαϊντανός για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε το κοτόπουλο σε δυνατή φωτιά μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα από όλες τις πλευρές. Το μεταφέρουμε σε πιατέλα και το αφήνουμε στην άκρη.
Στο ίδιο σκεύος σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για 1 λεπτό μέχρι να απελευθερώσει τα αρώματά του.
Ρίχνουμε τον πελτέ και τον σοτάρουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ, ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε με το λευκό κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά ώστε να καλυφθεί από τη σάλτσα. Ρίχνουμε τον ζεστό ζωμό ή το νερό, τη δάφνη, την κανέλα αλάτι και πιπέρι.
Τοποθετούμε το κοτόπουλο μέσα στο σκεύος, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 30-35 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά κατά διαστήματα ώστε να μην κολλήσει το κριθαράκι. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη ζεστό ζωμό.
Μόλις το κριθαράκι γίνει χυλωμένο και το κοτόπουλο μαλακό και ζουμερό, αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά και το αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά.
Σερβίρουμε το γιουβέτσι ζεστό, πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.