Υλικά
- 4 μέτριες πατάτες
- 8 τρυφερά κολοκυθάκια
- 2 βραστά αυγά
- 6-8 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 1 μικρό ξερό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
- 2-3 κουταλιές της σούπας ελιές
- 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη
Για το ντρέσινγκ
- 5 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας ξίδι
- Λίγο αλάτι
- 1 κουταλάκι ξερή ρίγανη
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τις πατάτες, τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να διαλύονται. Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς.
Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε χοντρές ροδέλες. Τα βράζουμε σε νερό που κοχλάζει για 5-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν τραγανά. Τα μεταφέρουμε αμέσως σε μπολ με παγωμένο νερό για 1-2 λεπτά και στη συνέχεια τα στραγγίζουμε πολύ καλά.
Βράζουμε τα αυγά για 9-10 λεπτά, τα κρυώνουμε σε κρύο νερό, τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε στα δύο ή σε φέτες.
Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση και το κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτές ροδέλες.
Τοποθετούμε σε μια μεγάλη πιατέλα τις πατάτες και τα κολοκυθάκια. Προσθέτουμε τα αυγά, τα ντοματίνια, το κρεμμύδι, τις ελιές και την κάπαρη.
Ανακατεύουμε σε ένα μικρό μπολ το ελαιόλαδο, το ξίδι, το αλάτι και τη ρίγανη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Περιχύνουμε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ λίγο πριν τη σερβίρουμε και ανακατεύουμε απαλά, ώστε να μη διαλυθούν τα λαχανικά.
Tips
- Επιλέγουμε μικρά και τρυφερά κολοκυθάκια, γιατί έχουν πιο γλυκιά γεύση και καλύτερη υφή.
- Δεν παραβράζουμε τα κολοκυθάκια, ώστε να παραμείνουν σφιχτά και να μη λασπώσουν.
- Αν θέλουμε πιο ήπια γεύση στο κρεμμύδι, το αφήνουμε για 10 λεπτά σε κρύο νερό και το στραγγίζουμε.
- Αφήνουμε τη σαλάτα για 10-15 λεπτά μετά το ντρέσινγκ, ώστε να δέσουν οι γεύσεις.
- Συνοδεύει ιδανικά ψάρια, θαλασσινά ή ψητά κρέατα, αλλά μπορεί να σταθεί και ως ελαφρύ κυρίως γεύμα.
Πώς διατηρούν τα κολοκυθάκια το ζωηρό πράσινο χρώμα τους
Το μυστικό είναι να βράσουν σε άφθονο νερό που κοχλάζει έντονα και μόνο για όσο χρειάζεται. Μόλις μαλακώσουν ελαφρά, τα μεταφέρουμε αμέσως σε μπολ με παγωμένο νερό και παγάκια για 1-2 λεπτά. Έτσι σταματά αμέσως ο βρασμός, διατηρούν το ζωηρό πράσινο χρώμα τους, την τραγανή υφή τους και τη φρεσκάδα τους. Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε πολύ καλά πριν τα προσθέσουμε στη σαλάτα.