Υλικά
- 400 γρ. βρασμένα ρεβίθια (κρατάμε λίγα για το γαρνίρισμα)
- 60 ml ταχίνι
- 50 ml φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 50 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 50-80 ml παγωμένο νερό ή λίγο από το υγρό των ρεβιθιών
- 1/2 κ.γ. κύμινο
- 1/2 κ.γ. αλάτι
- Γλυκιά πάπρικα για το σερβίρισμα
- 1 μικρό κλωνάρι φρέσκο μαϊντανό
- Λίγο επιπλέον ελαιόλαδο για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
Ξεπλένουμε καλά τα βρασμένα ρεβίθια και κρατάμε περίπου 2 κουταλιές της σούπας στην άκρη για το γαρνίρισμα.
Τοποθετούμε στο μπλέντερ τα ρεβίθια, το ταχίνι, τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το κύμινο και το αλάτι. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Προσθέτουμε σταδιακά το παγωμένο νερό, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία, αφράτη και βελούδινη υφή. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό μέχρι να πετύχουμε την επιθυμητή πυκνότητα.
Μεταφέρουμε το χούμους σε λευκό πιάτο και με το πίσω μέρος ενός κουταλιού σχηματίζουμε κυκλικές αυλακώσεις στην επιφάνειά του.
Τοποθετούμε στο κέντρο τα βρασμένα ρεβίθια, περιχύνουμε με λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με γλυκιά πάπρικα και ολοκληρώνουμε με ένα μικρό κλωνάρι φρέσκο μαϊντανό.
Σερβίρουμε αμέσως ή διατηρούμε το χούμους στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
Tips
- Για ακόμα πιο βελούδινη υφή, αφαιρούμε τις φλούδες από τα ρεβίθια πριν τα πολτοποιήσουμε.
- Το παγωμένο νερό βοηθά το χούμους να γίνει πιο αφράτο και κρεμώδες.
- Αν θέλουμε πιο έντονη γεύση, προσθέτουμε λίγο επιπλέον λεμόνι ή μισή ακόμη σκελίδα σκόρδο.
- Το χούμους διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως 4 ημέρες.
- Συνοδεύεται ιδανικά με αραβική πίτα, κριτσίνια, φρέσκα λαχανικά ή ψητά κρέατα.