Υλικά
- 500 γρ. μακαρόνια φιογκάκια
- 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε μικρούς κύβους
- 1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε μικρούς κύβους
- 200 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 1 μικρό αγγούρι, κομμένο σε κύβους
- 100 γρ. καλαμπόκι
- 80 γρ. μαύρες ελιές, κομμένες σε ροδέλες
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Για το ντρέσινγκ
- 180 γρ. μαγιονέζα
- 120 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
- 1 κουταλιά μουστάρδα
- 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζουμε τα φιογκάκια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente. Τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα αφήνουμε να στεγνώσουν καλά.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη μαγιονέζα, το γιαούρτι, τη μουστάρδα, τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο και κρεμώδες ντρέσινγκ.
Προσθέτουμε στο μπολ τα μακαρόνια, την κόκκινη και την πράσινη πιπεριά, τα ντοματίνια, το αγγούρι, το καλαμπόκι, τις ελιές, το κόκκινο κρεμμύδι και τον μαϊντανό.
Ανακατεύουμε απαλά ώστε να καλυφθούν όλα τα υλικά από το ντρέσινγκ, χωρίς να λιώσουν τα λαχανικά.
Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τη μακαρονοσαλάτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, ώστε να δέσουν οι γεύσεις.
Σερβίρουμε τη σαλάτα καλά δροσερή.
Tips
- Χρησιμοποιούμε ζυμαρικά al dente, ώστε να διατηρήσουν την υφή τους μετά την ανάμειξη.
- Αφήνουμε τα ζυμαρικά να κρυώσουν εντελώς πριν προσθέσουμε το ντρέσινγκ, για να παραμείνει κρεμώδες.
- Μπορούμε να προσθέσουμε κύβους γραβιέρας, γκούντας ή φέτας για πιο πλούσια γεύση.
- Για πιο αρωματικό αποτέλεσμα, προσθέτουμε λίγο άνηθο ή φρέσκο βασιλικό.
- Η σαλάτα διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες σε καλά κλεισμένο σκεύος.
- Αν τη σερβίρουμε την επόμενη ημέρα, ανανεώνουμε την υφή της με 1-2 κουταλιές γιαούρτι ή λίγη μαγιονέζα ανακατεύοντας απαλά πριν το σερβίρισμα.