Υλικά
Για τη ζύμη κουρού:
- 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 250 γρ. αγελαδινό βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 120 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 2%
- 1 αυγό μεσαίο
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 κ.γ. αλάτι
Για τη γέμιση:
- 600 γρ. λευκά μανιτάρια, ψιλοκομμένα
- 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- 80 γρ. τριμμένη γραβιέρα
- 60 γρ. τυρί κρέμα
- 1 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
- 1/2 κ.γ. θυμάρι ξερό
- 1/4 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1/2 κ.γ. αλάτι ή όσο χρειαστεί
Για την επάλειψη:
- 1 αυγό χτυπημένο
- 1 κ.σ. γάλα
- λευκό και μαύρο σουσάμι
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Προσθέτουμε το βούτυρο και το δουλεύουμε με τα χέρια μέχρι να δημιουργηθεί ένα αφράτο, ψιχουλιαστό μείγμα. Ρίχνουμε το γιαούρτι και το αυγό και ζυμώνουμε απαλά μόνο μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και μαλακή ζύμη. Δεν την παραζυμώνουμε ώστε να παραμείνει τριφτή και αφράτη μετά το ψήσιμο. Την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο για 30-40 λεπτά.
Στο μεταξύ ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν εντελώς τα υγρά τους. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει εντελώς. Προσθέτουμε τη γραβιέρα, το τυρί κρέμα, τον μαϊντανό, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια δεμένη και κρεμώδη γέμιση.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις ή στους 170°C στον αέρα.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο πάχους περίπου 3-4 χιλιοστών και κόβουμε δίσκους διαμέτρου 10-12 εκ. Τοποθετούμε στο κέντρο κάθε δίσκου μία γεμάτη κουταλιά από τη γέμιση. Διπλώνουμε τη ζύμη ώστε να δημιουργηθούν κλειστά μισοφέγγαρα και πιέζουμε πολύ καλά τις άκρες με ένα πιρούνι για να σφραγίσουν.
Τοποθετούμε τα μανιταροπιτάκια σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Αλείφουμε την επιφάνειά τους με το αυγό ανακατεμένο με το γάλα και πασπαλίζουμε με λευκό και μαύρο σουσάμι.
Ψήνουμε για 25-30 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν βαθύ χρυσορόδινο χρώμα και τραγανή επιφάνεια. Τα αφήνουμε να σταθούν για 8-10 λεπτά πριν τα σερβίρουμε, ώστε να σταθεροποιηθεί η γέμιση και να αναδειχθούν τα αρώματά τους.
Tips
- Αφήνουμε πάντα τη γέμιση να κρυώσει πριν γεμίσουμε τα πιτάκια, ώστε η ζύμη να παραμείνει τραγανή.
- Σοτάρουμε τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά μέχρι να στεγνώσουν εντελώς, γιατί η υγρασία είναι ο βασικός λόγος που μαλακώνει η ζύμη.
- Δεν παραγεμίζουμε τα πιτάκια, γιατί μπορεί να ανοίξουν κατά το ψήσιμο.
- Η ζύμη κουρού γίνεται πιο αφράτη όταν δουλεύεται όσο το δυνατόν λιγότερο.
- Για ακόμη πιο έντονη γεύση μπορούμε να προσθέσουμε λίγα αποξηραμένα πορτσίνι, μουλιασμένα και πολύ καλά στραγγισμένα.
- Διατηρούνται για 2-3 ημέρες σε καλά κλεισμένο σκεύος και ζεσταίνονται για 5-6 λεπτά στους 170°C, ώστε να ξαναγίνουν τραγανά.