Υλικά
- 350 γρ. παντεσπάνι ή κέικ σοκολάτας, θρυμματισμένο
- 180 γρ. καβουρδισμένα καρύδια, χοντροκομμένα
- 120 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο
- 80 ml κονιάκ ή χυμό πορτοκαλιού
- 2 κ.σ. κακάο άγλυκο
- 1 κ.γ. κανέλα
- 1 πρέζα γαρίφαλο
- Ξύσμα από 1 ακέρωτο πορτοκάλι
- 2 κ.σ. μέλι
Για την επικάλυψη
- 400 γρ. κουβερτούρα 55–60%
- 1 κ.σ. ηλιέλαιο ή λάδι καρύδας
Εκτέλεση
Θρυμματίζουμε το παντεσπάνι σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να γίνει ψιχουλιαστό. Προσθέτουμε τα καρύδια, το κακάο, την κανέλα, το γαρίφαλο και το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε καλά.
Ρίχνουμε τη μαρμελάδα, το μέλι και το κονιάκ και ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε ένα αφράτο αλλά σφιχτό μείγμα που πλάθεται εύκολα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ελάχιστο επιπλέον παντεσπάνι ή λίγες σταγόνες κονιάκ για να πετύχουμε τη σωστή υφή.
Πλάθουμε οβάλ ή στρογγυλές καριόκες περίπου 45–50 γραμμαρίων η καθεμία και τις τοποθετούμε σε δίσκο με αντικολλητικό χαρτί. Τις αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα ώστε να σφίξουν.
Λιώνουμε την κουβερτούρα μαζί με το ηλιέλαιο σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λεία και γυαλιστερή.
Βουτάμε μία-μία τις παγωμένες καριόκες στη σοκολάτα, τις αφήνουμε να στραγγίξουν και τις τοποθετούμε ξανά πάνω σε αντικολλητικό χαρτί μέχρι να σταθεροποιηθεί η επικάλυψη.
Τις διατηρούμε στο ψυγείο και τις αφήνουμε 10–15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν τις σερβίρουμε, ώστε να αναδειχθεί η γεύση και το άρωμά τους.
Tips
- Για πιο πλούσια γεύση χρησιμοποιούμε κουβερτούρα με 60% κακάο.
- Αν θέλουμε πιο ζουμερή γέμιση, αυξάνουμε ελαφρώς τη μαρμελάδα βερίκοκο.
- Τα καρύδια καλό είναι να είναι ελαφρώς καβουρδισμένα, γιατί αποκτούν πιο έντονο άρωμα.
- Δεν παραζεσταίνουμε τη σοκολάτα, ώστε να παραμείνει λεία και γυαλιστερή.
- Αν αφήσουμε τις καριόκες μία ημέρα στο ψυγείο πριν τις καταναλώσουμε, τα αρώματα δένουν ακόμα καλύτερα και η γεύση τους γίνεται πιο μεστή.