Υλικά
- 700-800 γρ. ψαρονέφρι
- 350 γρ. κριθαράκι μέτριο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 400 γρ. τριμμένη ντομάτα
- 100 ml λευκό κρασί (προαιρετικά)
- 700-800 ml ζεστό ζωμό ή νερό
- 1 δαφνόφυλλο
- 1 ξυλάκι κανέλας (προαιρετικά)
- 3-4 κόκκους μπαχάρι ή μια πρέζα τριμμένο
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
- Τριμμένη κεφαλογραβιέρα ή παρμεζάνα για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Κόβουμε το ψαρονέφρι σε χοντρές φέτες, πάχους περίπου 2-3 εκατοστών. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρέας για 1½-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.
Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και το αφήνουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Ρίχνουμε τον πελτέ και τον σοτάρουμε για 1 λεπτό, ώστε να αναδείξει το άρωμά του.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, το δαφνόφυλλο, την κανέλα, το μπαχάρι, αλάτι, πιπέρι και τον ζεστό ζωμό ή το νερό. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Μεταφέρουμε τη σάλτσα μαζί με το κρέας σε γάστρα ή βαθύ ταψί. Προσθέτουμε το κριθαράκι, το οποίο έχουμε σοτάρει με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να πάρει χρώμα και ανακατεύουμε καλά. Αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε λίγο ακόμη ζεστό ζωμό ή νερό, ώστε το υγρό να καλύπτει το κριθαράκι περίπου 1-2 εκατοστά.
Ψήνουμε για 18-20 λεπτά, ανακατεύοντας μία φορά στα μισά του χρόνου. Στα τελευταία Αν δούμε ότι το φαγητό στεγνώνει νωρίς, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
Βγάζουμε το γιουβέτσι από τον φούρνο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε. Σερβίρουμε με άφθονη τριμμένη κεφαλογραβιέρα ή παρμεζάνα και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Μικρά μυστικά
- Μην παραψήσεις το ψαρονέφρι. Είναι από τα πιο τρυφερά κομμάτια και χρειάζεται λίγο χρόνο.
- Ο ζωμός κάνει μεγάλη διαφορά στη γεύση, αλλά και με νερό θα γίνει πολύ νόστιμο.
- Στο σερβίρισμα βάλε άφθονη τριμμένη κεφαλογραβιέρα ή παρμεζάνα και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.