Οι ντοματοκεφτέδες γίνονται πραγματικά ξεχωριστοί όταν χρησιμοποιήσουμε ώριμες, αρωματικές ντομάτες με λίγους σπόρους και αφήσουμε το μείγμα να ξεκουραστεί πριν το τηγάνισμα. Έτσι αποκτούν τραγανή κρούστα, αφράτο εσωτερικό και πλούσια γεύση.
Υλικά
- 700 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες και καλά στραγγισμένες
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. δυόσμο φρέσκο, ψιλοκομμένο (ή 1 κ.σ. ξερό)
- 1 κ.γ. ρίγανη
- 120-150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 60 γρ. θρυμματισμένη φέτα (προαιρετικά)
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Τρίβουμε τις ντομάτες, τις αφήνουμε σε σουρωτήρι για περίπου 20 λεπτά και τις πιέζουμε απαλά ώστε να απομακρυνθούν τα περιττά υγρά. Έτσι αποφεύγουμε να χρειαστεί υπερβολικό αλεύρι και οι ντοματοκεφτέδες παραμένουν αφράτοι.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τις στραγγισμένες ντομάτες με το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, τη ρίγανη, τη φέτα αν χρησιμοποιήσουμε, λίγο αλάτι και αρκετό πιπέρι.
Αναμειγνύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να αποκτήσουμε έναν σχετικά πυκνό χυλό που να στέκεται πάνω στο κουτάλι χωρίς να είναι σφιχτός.
Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά ώστε να δέσουν τα υλικά και να αναπτυχθούν τα αρώματα.
Ζεσταίνουμε αρκετό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα και τις ρίχνουμε προσεκτικά στο τηγάνι, χωρίς να το παραγεμίζουμε.
Τηγανίζουμε τους ντοματοκεφτέδες για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσουν βαθιά χρυσαφένια, τραγανή κρούστα.
Τους μεταφέρουμε σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λάδι και τους σερβίρουμε ζεστούς με γιαούρτι, τζατζίκι ή μια δροσερή σάλτσα γιαουρτιού με λεμόνι και δυόσμο.
Tips
- Όσο καλύτερα στραγγίξουμε τις ντομάτες, τόσο πιο τραγανοί θα γίνουν οι ντοματοκεφτέδες.
- Δεν προσθέτουμε όλο το αλεύρι από την αρχή, γιατί κάθε ντομάτα έχει διαφορετική υγρασία.
- Ο φρέσκος δυόσμος χαρίζει πιο έντονο άρωμα και αυθεντική καλοκαιρινή γεύση.
- Το λάδι πρέπει να είναι καλά ζεσταμένο αλλά όχι να καπνίζει, ώστε να ψηθούν σωστά χωρίς να απορροφήσουν περιττό λάδι.
- Αν θέλουμε πιο έντονη γεύση, μπορούμε να προσθέσουμε μια πρέζα κύμινο ή λίγο ψιλοκομμένο βασιλικό.
- Συνοδεύονται ιδανικά με φέτα, ελιές, δροσερή σαλάτα και ένα ποτήρι λευκό κρασί ή ούζο.