Υλικά
- 250 γρ. ρύζι parboiled ή μπασμάτι
- 1 μικρό αγγούρι, κομμένο σε μικρούς κύβους
- 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε μικρούς κύβους
- 150 γρ. καλαμπόκι βρασμένο ή κονσέρβας, στραγγισμένο
- 120 γρ. αρακάς, βρασμένος
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2-3 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για το ντρέσινγκ
- 70 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. χυμός λεμονιού
- 1 κ.σ. λευκό ξίδι
- 1 κ.γ. μουστάρδα
- 1 κ.γ. μέλι
- ½ κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζετε το ρύζι σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μέχρι να μαλακώσει αλλά να παραμείνει σπυρωτό. Το στραγγίζετε και το ξεπλένετε με κρύο νερό ώστε να σταματήσει ο βρασμός. Το αφήνετε να στραγγίξει πολύ καλά και να κρυώσει εντελώς.
Στο μεταξύ, βράζετε τον αρακά για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς και τον μεταφέρετε αμέσως σε παγωμένο νερό για να διατηρήσει το ζωηρό πράσινο χρώμα του. Στραγγίζετε καλά.
Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτετε το κρύο ρύζι, το αγγούρι, την κόκκινη πιπεριά, το καλαμπόκι, τον αρακά, το κόκκινο κρεμμύδι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Σε ένα μικρό μπολ χτυπάτε με σύρμα το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το ξίδι, τη μουστάρδα, το μέλι, τη ρίγανη, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές ντρέσινγκ.
Περιχύνετε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ και ανακατεύετε απαλά ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά, χωρίς να σπάσουν οι κόκοι του ρυζιού.
Σκεπάζετε το μπολ και αφήνετε τη ρυζοσαλάτα στο ψυγείο για 30-60 λεπτά, ώστε να δέσουν οι γεύσεις και να αποκτήσει πιο δροσερή και ευχάριστη υφή.
Σερβίρετε τη σαλάτα καλά δροσερή, είτε ως ελαφρύ κυρίως γεύμα είτε ως συνοδευτικό για ψητά κρέατα, κοτόπουλο ή ψάρι.
Tips
- Για αφράτο και σπυρωτό αποτέλεσμα, μην παραβράσετε το ρύζι και αφήστε το να στραγγίξει πολύ καλά πριν το αναμείξετε με τα υπόλοιπα υλικά.
- Το ντρέσινγκ απορροφάται καλύτερα όταν το ρύζι έχει κρυώσει εντελώς.
- Μπορείτε να προσθέσετε λίγη ψιλοκομμένη φρέσκια μέντα ή άνηθο για πιο αρωματική γεύση.
- Για πιο χορταστική εκδοχή, προσθέστε τόνο, ψητό κοτόπουλο σε κυβάκια ή λευκό τυρί σε μικρά κομμάτια.
- Αν ετοιμάσετε τη σαλάτα από την προηγούμενη ημέρα, διατηρήστε το ντρέσινγκ χωριστά και ανακατέψτε το λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε τα λαχανικά να παραμείνουν τραγανά.
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες σε καλά κλεισμένο σκεύος.