Cheesecake σε ποτήρι με μαρμελάδα φράουλα

την

Ατομικά, δροσερά και εντυπωσιακά, αυτά τα cheesecake σε ποτήρι με μαρμελάδα φράουλα είναι το ιδανικό γλυκό για κάθε περίσταση. Η τραγανή βάση από μπισκότο, η βελούδινη κρέμα τυριού και η φρουτένια επικάλυψη δημιουργούν έναν υπέροχο συνδυασμό γεύσεων και υφών που θα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι. Ετοιμάζονται εύκολα, χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία, και αποτελούν την τέλεια επιλογή για το καλοκαιρινό τραπέζι, ένα γιορτινό μπουφέ ή ένα ξεχωριστό κέρασμα που εντυπωσιάζει τόσο στην εμφάνιση όσο και στη γεύση.
 
Υλικά (για 8 ποτήρια)

Για τη βάση

  • 250 γρ. μπισκότα digestive
  • 100 γρ. βούτυρο λιωμένο

Για την κρέμα

  • 500 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 250 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, παγωμένη
  • 120 γρ. άχνη ζάχαρη
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • Ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι (προαιρετικά)

Για την επικάλυψη

  • 350 γρ. μαρμελάδα φράουλα καλής ποιότητας
  • 8 φρέσκες φράουλες, πλυμένες και στεγνωμένες

Εκτέλεση

Θρυμματίζουμε τα μπισκότα σε πολυκόφτη μέχρι να γίνουν λεπτή σκόνη και τα ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο μέχρι να αποκτήσουν υφή βρεγμένης άμμου. Μοιράζουμε το μείγμα στα ποτήρια και πιέζουμε ελαφρά με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού ώστε να δημιουργηθεί μια σταθερή βάση. Τοποθετούμε τα ποτήρια στο ψυγείο.

Χτυπάμε το τυρί κρέμα με την άχνη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψει και να γίνει λείο. Αν χρησιμοποιήσουμε ξύσμα λεμονιού, το προσθέτουμε σε αυτό το στάδιο.

Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστεί απαλή σαντιγί. Την ενσωματώνουμε σταδιακά στο μείγμα του τυριού με απαλές κινήσεις χρησιμοποιώντας μαρίζ, ώστε να παραμείνει αφράτη.

Μοιράζουμε την κρέμα στα ποτήρια, λειαίνουμε την επιφάνεια και τα αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά ώστε να σταθεροποιηθεί η κρέμα.

Ανακατεύουμε τη μαρμελάδα μέχρι να γίνει λεία και τη μοιράζουμε πάνω από την κρέμα δημιουργώντας μια ομοιόμορφη στρώση.

Τοποθετούμε ξανά τα ποτήρια στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες ή, ιδανικά, όλη τη νύχτα.

Πριν από το σερβίρισμα διακοσμούμε κάθε ποτήρι με μία φρέσκια φράουλα ή μισή μεγάλη φράουλα.

Tips

  • Όλα τα υλικά της κρέμας πρέπει να είναι καλά κρύα, εκτός από το τυρί κρέμα που καλό είναι να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου για να γίνει βελούδινο χωρίς σβόλους.
  • Αν θέλουμε πιο έντονη γεύση φράουλας, μπορούμε να αναμείξουμε τη μαρμελάδα με 100 γρ. φρέσκες πολτοποιημένες φράουλες.
  • Για πιο σταθερό αποτέλεσμα, αφήνουμε τα γλυκά στο ψυγείο όλο το βράδυ πριν τα σερβίρουμε.
  • Διατηρούνται σκεπασμένα στο ψυγείο έως και 3 ημέρες.
  • Για πιο εντυπωσιακή εμφάνιση, διακοσμούμε με φρέσκια μέντα και λίγο τριμμένο μπισκότο λίγο πριν το σερβίρισμα.