Υλικά
1 κουτί (397 γρ.) ζαχαρούχο γάλα
50 γρ. άγλυκο κακάο (καλής ποιότητας, κοσκινισμένο)
150 γρ. τρούφα σοκολάτας (για την επικάλυψη)
15 γρ. βούτυρο για επιπλέον γυαλάδα και βελούδινη υφή
Εκτέλεση
Σε ένα αντικολλητικό κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, αδειάζουμε το ζαχαρούχο γάλα, προσθέτουμε το κοσκινισμένο κακάο και το βούτυρο και ανακατεύουμε συνεχώς με μια σπάτουλα σιλικόνης.
Σιγοβράζουμε για περίπου 8-10 λεπτά, χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα, μέχρι το μείγμα να πήξει, να γίνει γυαλιστερό και να ξεκολλάει εντελώς από τον πάτο και τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε το μείγμα σε ένα ρηχό σκεύος στρωμένο με μεμβράνη, απλώνοντάς το ομοιόμορφα. Καλύπτουμε με μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνεια του μείγματος και το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες μέχρι να σφίξει καλά.
Βγάζουμε το μείγμα από το ψυγείο, παίρνουμε μικρές ποσότητες (περίπου 15-18 γρ.) με ένα κουταλάκι και πλάθουμε με ελαφρώς βουτυρωμένα χέρια σε μικρά μπαλάκια.
Κυλάμε αμέσως τα τρουφάκια μέσα σε ένα μπολ με την τρούφα σοκολάτας μέχρι να καλυφθούν πλήρως παντού και τα τοποθετούμε σε μικρά χαρτάκια ζαχαροπλαστικής ή σε μια πιατέλα. Τα διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
Συμβουλές Επιτυχίας
Συνεχές ανακάτεμα σε χαμηλή φωτιά: Το ζαχαρούχο καίγεται εύκολα στον πάτο. Χρησιμοποιούμε σπάτουλα μαρίζ και χαμηλή ένταση ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα χωρίς να πικρίσει.
Έλεγχος ετοιμότητας: Όταν περνάμε τη σπάτουλα από τον πάτο και μένει καθαρός για 2-3 δευτερόλεπτα πριν ξανακλείσει το μείγμα, η βάση είναι έτοιμη.
Κόλλημα της τρούφας: Αν το μείγμα κρυώσει πολύ και στεγνώσει εξωτερικά, ρολάρουμε για λίγα δευτερόλεπτα ανάμεσα στις παλάμες μας για να ζεσταθεί ελαφρώς πριν το ρίξουμε στην τρούφα, ώστε να κολλήσει τέλεια.
Θερμοκρασία σερβιρίσματος: Τα βγάζουμε από το ψυγείο 5-10 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να έχουν την απόλυτη, μαστιχωτή υφή.