500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις + 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ)
200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι (πλήρες)
200 γρ. βούτυρο λιωμένο (σε θερμοκρασία δωματίου) ή σπορέλαιο / ελαφρύ ελαιόλαδο
1 αυγό
1/2 κ.γ. αλάτι
1 πρέζα ζάχαρη
Για τη γέμιση στα τυροπιτάκια
250 γρ. φέτα θρυμματισμένη
100 γρ. ανθότυρο ή τριμμένο κίτρινο τυρί (γκούντα/κασέρι)
1 ασπράδι αυγού (κρατάμε τον κρόκο)
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τα λουκανοπιτάκια
10–12 μικρά λουκάνικα κοκτέιλ (ή λουκάνικα Φρανκφούρτης κομμένα στα τρία)
Προαιρετικά: λίγη μουστάρδα ή κέτσαπ
Για το τελείωμα
1 κρόκο αυγού χτυπημένο με 1 κ.σ. γάλα ή νερό (για επάλειψη)
Σουσάμι (για τα τυροπιτάκια)
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το γιαούρτι, το λιωμένο βούτυρο, το αυγό, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε απαλά με τα χέρια μας μέχρι να πάρουμε μια μαλακή, ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα δάχτυλα. Την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15–20 λεπτά.
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τη φέτα, το συμπληρωματικό τυρί, το ασπράδι και λίγο πιπέρι μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
Παίρνουμε μπαλάκια ζύμης (περίπου 35–40 γρ.) και τα ανοίγουμε με τα χέρια ή με έναν μικρό πλάστη σε στρογγυλούς δίσκους. Βάζουμε στο κέντρο από ένα γεμάτο κουταλάκι γέμιση, διπλώνουμε στη μέση σχηματίζοντας μισοφέγγαρο και πατάμε καλά τις άκρες με τα δάχτυλά μας για να κλείσουν σφιχτά. Αλείφουμε με το μείγμα κρόκου και πασπαλίζουμε με άφθονο σουσάμι.
Παίρνουμε αντίστοιχα κομμάτια ζύμης και τα ανοίγουμε σε μακρόστενα ορθογώνια φυλλαράκια. Αν θέλουμε, απλώνουμε ελάχιστη μουστάρδα στο εσωτερικό, τοποθετούμε το λουκανικάκι στην άκρη και τυλίγουμε σε ρολό, αφήνοντας τις άκρες ανοιχτές όπως φαίνονται στη φωτογραφία. Τοποθετούμε με την ένωση προς τα κάτω.
Στρώνουμε λαδόκολλα σε δύο ρηχά ταψιά και αραδιάζουμε τα πιτάκια αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για περίπου 20–25 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν ελαφρώς και να πάρουν ένα βαθύ, χρυσαφένιο χρώμα.
Tips Επιτυχίας
Μην παραζυμώσετε τη ζύμη: Η ζύμη κουρού χρειάζεται ελάχιστο ζύμωμα — μόλις μαζευτεί το αλεύρι σταματάμε, ώστε να παραμείνει τριφτή και αφράτη μετά το ψήσιμο χωρίς να σκληρύνει.
Θερμοκρασία υλικών: Φροντίζουμε το γιαούρτι και το αυγό να μην είναι παγωμένα από το ψυγείο και το λιωμένο βούτυρο να είναι χλιαρό προς θερμοκρασία δωματίου για να μην «κόψει» το μείγμα.
Σωστό κλείσιμο: Για να είμαστε σίγουροι ότι δεν θα ανοίξουν τα τυροπιτάκια στο ψήσιμο, μπορούμε να βρέξουμε ελαφρώς με το δάχτυλο την περίμετρο του δίσκου πριν το δίπλωμα ή να πατήσουμε την ένωση με τα δόντια ενός πιρουνιού.
Αποθήκευση & κατάψυξη: Μπορούμε να πλάσουμε τα πιτάκια και να τα καταψύξουμε ωμά πάνω σε δίσκο. Μόλις παγώσουν, τα αποθηκεύουμε σε σακουλάκια τροφίμων και τα ψήνουμε απευθείας από την κατάψυξη, προσθέτοντας 5–7 λεπτά στον χρόνο ψησίματος.