Εξοπλισμός:
12–14 μεταλλικοί κώνοι ζαχαροπλαστικής για κορνέ (μήκους περίπου 10–12 εκ.)
Σακούλα ζαχαροπλαστικής (κορνέ)
Υλικά (για 12–14 κορνέ)
Για τα χωνάκια σφολιάτας
1 φύλλο φρέσκιας σφολιάτας (περίπου 275–300 γρ.)
1 αυγό (χτυπημένο με 1 κ.σ. γάλα για το άλειμμα)
4–5 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη (για την επικάλυψη)
Λίγο βούτυρο ή λάδι για το άλειμμα των μεταλλικών κώνων
Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής
500 ml φρέσκο γάλα πλήρες
4 κρόκοι αυγών (μεσαίου μεγέθους)
100 γρ. ζάχαρη
45 γρ. κορν φλάουρ
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας (ή 2 βανιλίνες)
35 γρ. βούτυρο αγελάδος (κρύο, σε κυβάκια)
Για το γαρνίρισμα
60–70 γρ. αμύγδαλο φιλέ, ελαφρώς καβουρδισμένο
Εκτέλεση
Ανοίγετε το φύλλο της σφολιάτας στον πάγκο σας και με ένα ροδάκι πίτσας ή ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε κατά μήκος λωρίδες πάχους περίπου 2–2,5 εκατοστών.
Βουτυρώνετε ελαφρώς τους μεταλλικούς κώνους για κορνέ. Παίρνετε μία λωρίδα σφολιάτας και ξεκινάτε να την τυλίγετε από τη μυτερή άκρη προς τη φαρδιά βάση, φροντίζοντας κάθε περιστροφή να πατάει ελαφρώς πάνω στην προηγούμενη (κατά το 1/3) ώστε να μην ανοίξουν στο ψήσιμο. Αφήνετε ένα μικρό περιθώριο στο φαρδύ άνοιγμα για να αφαιρεθούν εύκολα μετά.
Αλείφετε την εξωτερική επιφάνεια με το χτυπημένο αυγό και κυλάτε τα χωνάκια σε ένα πιάτο με την κρυσταλλική ζάχαρη ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα. Τα τοποθετείτε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, με την ένωση της ζύμης προς τα κάτω.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C στις αντιστάσεις (ή στους 180°C στον αέρα) για 18–22 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν, να ροδίσουν έντονα και να καραμελώσει η ζάχαρη. Τα αφήνετε να σταθούν για 5 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρείτε προσεκτικά τους μεταλλικούς κώνους. Τα αφήνετε να κρυώσουν εντελώς πάνω σε σχάρα.
Για την κρέμα, ζεσταίνετε το γάλα σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να αχνίσει. Σε ένα μπολ χτυπάτε με το σύρμα τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν ελαφρώς και προσθέτετε το κορν φλάουρ. Ρίχνετε σιγά-σιγά το 1/3 του ζεστού γάλακτος στο μείγμα των αυγών ανακατεύοντας συνεχώς και επαναφέρετε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα.
Ανακατεύετε συνεχώς με το σύρμα σε μέτρια φωτιά μέχρι η κρέμα να πήξει και να κοχλάσει. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε τη βανίλια και το κρύο βούτυρο και ανακατεύετε καλά μέχρι να λιώσει και να γυαλίσει η κρέμα. Μεταφέρετε την κρέμα σε ένα καθαρό μπολ, καλύπτετε την επιφάνειά της με μεμβράνη τροφίμων (σε επαφή) και την αφήνετε να κρυώσει εντελώς στο ψυγείο.
Αφού κρυώσει η κρέμα, την αφρατεύετε ελαφρώς με ένα σύρμα χειρός και τη μεταφέρετε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής. Γεμίζετε τα κρύα χωνάκια μέχρι πάνω και βουτάτε το άνοιγμά τους στο καβουρδισμένο αμύγδαλο φιλέ.
Συμβουλές επιτυχίας
Σωστή θερμοκρασία σφολιάτας: Δουλέψτε τη σφολιάτα κρύα από το ψυγείο. Αν ζεσταθεί και μαλακώσει, βάλτε τη για 5–10 λεπτά στην κατάψυξη πριν το τύλιγμα για να μη χάσει το σχήμα της στο ψήσιμο.
Ξεφορμάρισμα: Μην αφήσετε τα χωνάκια να κρυώσουν τελείως πάνω στους κώνους, γιατί η λιωμένη ζάχαρη μπορεί να κολλήσει στο μέταλλο. Ξεφορμάρετε όσο είναι ακόμα χλιαρά με μια απαλή περιστροφική κίνηση.
Μέγιστη τραγανότητα: Γεμίστε τα κορνέ ιδανικά λίγη ώρα πριν το σερβίρισμα, ώστε να παραμείνει η σφολιάτα εξαιρετικά τραγανή και να μην τραβήξει την υγρασία της κρέμας.
Αν δεν έχετε μεταλλικούς κώνους: Μπορείτε πολύ εύκολα να φτιάξετε αυτοσχέδιους κώνους! Κόψτε διπλό αλουμινόχαρτο σε τετράγωνα (περίπου 15x15 εκ.), τυλίξτε τα σε σχήμα κώνου ώστε να είναι σταθερά και τυλίξτε εξωτερικά με ένα κομμάτι λαδόκολλα πριν περάσετε τη σφολιάτα. Ψήνονται εξίσου τέλεια και ξεφορμάρονται πανεύκολα.