Υλικά
250 γρ. βούτυρο αγελαδινό (σε θερμοκρασία δωματίου)
100 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας (ή 2 βανιλίνες)
1 πρέζα αλάτι
320 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150 γρ. μαρμελάδα της επιλογής μας (φράουλα, βατόμουρο ή κεράσι)
Λίγη ζάχαρη άχνη για το τελικό πασπάλισμα
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το μαλακό βούτυρο μαζί με την άχνη ζάχαρη σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για περίπου 4-5 λεπτά, μέχρι να ασπρίσει καλά και να αφρατέψει. Προσθέτουμε τη βανίλια και το αλάτι, συνεχίζοντας το ανακάτεμα για λίγα δευτερόλεπτα.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα στο ελάχιστο και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι. Μόλις ενσωματωθεί και έχουμε μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη που ξεκολλάει από τα τοιχώματα, σταματάμε αμέσως το χτύπημα. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά ώστε να σφίξει και να δουλεύεται εύκολα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις (ή 160°C στον αέρα) και στρώνουμε ένα ρηχό ταψί με λαδόκολλα.
Πλάθουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια (περίπου 20-25 γρ. το καθένα) και τα τοποθετούμε στο ταψί αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους. Με το πίσω μέρος ενός στρογγυλού κουταλιού μέτρησης ή με τον αντίχειρά μας, πιέζουμε ελαφρά και σταθερά το κέντρο κάθε μπάλας για να δημιουργήσουμε μια ομοιόμορφη λακκουβίτσα.
Ανακατεύουμε καλά τη μαρμελάδα σε ένα μπολάκι για να μαλακώσει, τη βάζουμε σε ένα κορνέ ή σακουλάκι τροφίμων και γεμίζουμε προσεκτικά τη λακκουβίτσα κάθε μπισκότου, προσέχοντας να μη φτάσει μέχρι το χείλος.
Ψήνουμε για περίπου 13-15 λεπτά, μέχρι τα μπισκότα να σταθεροποιηθούν, να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα στη βάση τους και η μαρμελάδα να δέσει όμορφα. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς στο ταψί χωρίς να τα μετακινήσουμε όσο η μαρμελάδα είναι ακόμα καυτή.
Μόλις κρυώσουν καλά, πασπαλίζουμε απαλά όλη την επιφάνειά τους με πολύ λίγη ζάχαρη άχνη μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι.
Tips για τέλειο αποτέλεσμα
Μην παραγεμίζετε τη λακκουβίτσα: Η μαρμελάδα στον φούρνο βράζει και φουσκώνει. Γεμίζουμε τα 2/3 του βάθους ώστε να μη χυθεί στο ταψί κατά το ψήσιμο.
Πάγωμα της ζύμης πριν το φούρνισμα: Για να μη χάσουν τη φόρμα τους και ισιώσουν στο ψήσιμο, παγώνουμε τα σχηματισμένα μπισκότα στο ψυγείο για λίγα λεπτά πριν τα γεμίσουμε με τη μαρμελάδα. Έτσι δεν θα απλώσουν και θα κρατήσουν τέλειο σχήμα.
Λεία μαρμελάδα: Επιλέγουμε μαρμελάδα χωρίς μεγάλα κομμάτια φρούτου (ή την περνάμε από ένα multi) για να απλωθεί σε τέλειο, λείο κύκλο μέσα στη ζύμη.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά : Μην προσπαθήσετε να τα σηκώσετε αμέσως μόλις βγουν από τον φούρνο, γιατί η ψημένη μαρμελάδα καίει πολύ και τα μπισκότα βουτύρου είναι πολύ μαλακά όσο είναι ζεστά.