Υλικά
Για τα σουτζουκάκια:
700 γρ. κιμάς (μοσχαρίσιος ή ανάμεικτος με χοιρινό)
3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί (μουλιασμένο σε κόκκινο κρασί και καλά στυμμένο)
3-4 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
1 κοφτό κ.γ. κύμινο
1 αυγό
4 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σάλτσα και το γιουβέτσι:
500 γρ. κριθαράκι μέτριο
800 γρ. ντομάτες τριμμένες (ή κονκασέ)
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 ξυλάκι κανέλας & 3-4 κόκκους μπαχάρι
1/2 ποτηράκι κόκκινο κρασί
1,2–1,4 λίτρα ζεστό ζωμό κρέατος ή νερό
Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη
Τριμμένη παρμεζάνα (ή κεφαλοτύρι) και φρέσκο δυόσμο/μαϊντανό για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, το στυμμένο ψωμί, το σκόρδο, το κύμινο, το αυγό, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε πολύ καλά για 4-5 λεπτά μέχρι να αφρατέψει το μείγμα και το αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά να δέσουν τα αρώματα.
Πλάθουμε μακρόστενα σουτζουκάκια. Σε ένα πλατύ τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και τα σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, ίσα να πάρουν ωραίο ρόδινο χρώμα εξωτερικά (δεν χρειάζεται να ψηθούν μέσα). Τα μεταφέρουμε σε πιατέλα.
Στο ίδιο σκεύος σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε τον πελτέ, τον τρίβουμε στον πάτο για 1 λεπτό να βγάλει τα αρώματά του και σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες, την κανέλα, το μπαχάρι, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση για 5 λεπτά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις. Σε ένα πυρίμαχο σκεύος ή γάστρα ρίχνουμε το κριθαράκι ωμό, τη σάλτσα ντομάτας και τον ζεστό ζωμό. Ανακατεύουμε καλά να απλωθεί ομοιόμορφα. Τοποθετούμε τα σουτζουκάκια ανάμεσα στο κριθαράκι.
Ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 25-30 λεπτά. Στα μισά του χρόνου ανακατεύουμε απαλά μόνο το κριθαράκι για να μην κολλήσει στον πάτο.
Βγάζουμε το φαγητό από τον φούρνο όσο έχει ακόμα ζουμάκι. Πασπαλίζουμε με άφθονη τριμμένη παρμεζάνα και ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Συμβουλές Επιτυχίας
Για να παραμείνει ζουμερό το κριθαράκι: Το κριθαράκι συνεχίζει να ρουφάει υγρά και εκτός φούρνου. Βγάζουμε το ταψί όταν φαίνεται ακόμα αρκετά ζουμερό και ρευστό. Αν το αφήσουμε να πιει όλα τα υγρά μέσα στον φούρνο, όταν σερβιριστεί θα βγει στεγνό.
Η αναλογία υγρών: Η ιδανική αναλογία για μελωμένο γιουβέτσι είναι περίπου 1 μέρος κριθαράκι προς 3,5 με 4 μέρη υγρών (σάλτσα + ζωμός).
Αφράτα σουτζουκάκια: Το μούλιασμα του ψωμιού σε καλό κόκκινο κρασί δίνει βάθος στη γεύση, ενώ το καλό ζύμωμα και η ξεκούραση στο ψυγείο βοηθούν να μείνουν αφράτα και να μην ανοίξουν στο ψήσιμο.